Як зробити яєчню різними методами - Insider
Смажені яйця - це їжа для сніданку для мене, разом із круто звареними яйцями, коли я поспішаю. Але до того, як я виявив свою любов до нежитків, омлет був єдиним способом їсти яйця в дитинстві.
Існує безліч способів приготувати яєчню, щоб вона вийшла насиченою, шовковистою та кремовою. Намагаючись знайти оптимальний спосіб насолодись яєчнею, я приготував блюдо, використовуючи 10 різних способів приготування, від зміни рівня нагрівання до додавання рідин, таких як жирні вершки, і відстежував результати.
Поки я збирав поради від різних авторів та шеф-кухарів, я дотримувався простого рецепту Food Network як основи, щоб підтримувати послідовність. Я використовував одне велике яйце на партію і готував кожне на антипригарній каструлі з маслом над дуже слабким полум’ям, якщо не зазначено інше. Кожне яйце готувало приблизно одну хвилину. Я також спробував метод шеф-кухаря Гордона Рамзі з використанням невеликого горщика, сильного нагрівання та крему.
Ось що сталося.
За допомогою середнього полум'я створено більш сухе яйце.
Це яйце швидко готувалося і легко підрум’янювалось. Приблизно через 45 секунд скремблена купа була повністю зготовлена, без ознак рідкого залишку - але вона не відчувала себе гумовою, як це роблять деякі перепечені яйця.
Смак вершкового масла можна було лише трохи помітити. В основному на смак він нагадував приготовлений яєчний жовток.
Якщо ви хтось, хто не любить нежить, цей спосіб приготування для вас.
Готуючи на повільному вогні, вийшло кремоподібне заварне яйце.
Невеликий вогонь у поєднанні з часто розсовуванням яєць на сковороді давав шовковистий кремовий верхній шар, але нижчий - більш твердий і повністю приготовлений.
Здобний верх смакував смачно. Це був би чудовий спосіб приготування їжі для тих, хто любить повністю зварені яйця, але також цінує текстуру рідкого жовтка.
Скремблюючи яйце на сковороді, а не в мисці, заздалегідь це робиться для менш згуртованого блюда.
Я не змішав це яйце, поки воно не опинилось у сковороді. Оскільки я не міг збивати на сковороді так добре, як у мисці, у текстурі були невідповідності. Шматочки вареного жовтка виглядали жовтими, а білки білими були твердими та яскравими. Це було схоже на яєчний салат.
Текстура була приємною та пухнастою, хоча, і це було приємно їсти.
Здобний смак пройшов, але недоопрацьовані частини відчували себе більше сирими, ніж вершковими. Щоб це яйце не обсмажилось, мені доводилося постійно його рухати. Я б порекомендував зняти яйце з вогню, перш ніж вважати, що це зроблено, оскільки, здавалося, воно швидко зварилося на дні до кінця.
Застосування вершкового масла на сковороді впливає на колір яєць більше, ніж на їх смак.
Це яйце готується за лічені секунди навіть на повільному вогні.
Спалене вершкове масло не додало яйцю специфічного смаку, але надало унікальний колір. Хоча яйце в основному мало блідо-жовтий відтінок, деякі плями мали коричневий шар зверху.
Оскільки це мало додало, я б сказав, що підсмажування масла для яєчні не варто зайвого часу.