Які продукти класифікуються як пасльонові і чому іноді пов’язані з побічними реакціями
Пасхальні тіні - все, що належить до наукового сімейства рослин Пасльонові—Включіть кілька тисяч видів квітучих рослин, і більшість із цих рослин не є їстівними як їжа. Однак у той же час існує чимала кількість пасльонів, які вживаються як основна їжа в дієтах буквально тисячі років. Наші пасльони WHFoods включають: помідори, картоплю, баклажани та болгарський перець. Тіньові палички також можна знайти в наших профільованих травах і спеціях, і ці пасльонові відтінки включають перець кайенський і перець чилі.
Як і всі наші 100 продуктів харчування WHH, пасльони багаті на поживні речовини. Наприклад, болгарський перець - наше друге за концентрацією джерело вітаміну С. Помідори - наше друге за концентрацією біотин, а також друге за концентрацією лікопін (каротиноїдний фітонутрієнт). Наші продукти з пасльонових паличок є дуже хорошими джерелами клітковини, і всі наші продукти з пасльонових паличок є класифікованими джерелами дев’яти або більше поживних речовин.
Алкалоїди в їжі з пасльоном
Алкалоїди - це хімічно споріднена група речовин, що містяться в різноманітних продуктах харчування, включаючи какао, каву, чай, чорний перець та мед (залежно від видів квітів, що знаходяться в зоні кормів для бджіл). Алкалоїди в їжі можуть приносити користь для здоров'я, іноді включаючи переваги, пов'язані з антиоксидантами, та протизаконні властивості. Ці самі потенційні переваги для здоров'я були пов'язані в наукових дослідженнях з деякими алкалоїдами, що містяться у пасльонах. Серед пасльонових рослин, якими найчастіше користуються як їжа, найкраще вивчені алкалоїди в томатах, картоплі та баклажанах. Нижче наведена таблиця, на якій показані основні алкалоїди цих трьох продуктів пасльонових тіней.
| Помідор | Lycopersicon esculentum | томатин, дейгідротоматин |
| Картопля | Solanum tuberosum | альфа-соланін, аконін |
| Баклажани | Solanum melongena | соласонін, сонячниймаргін |
У дослідженнях на тваринах протизапальні властивості алкалоїдів пасльонових часто пов'язані з їх взаємодією з мембранами, включаючи зовнішні клітинні мембрани (плазматичні мембрани) та мітохондріальні мембрани. Наприклад, було показано, що алкалоїди соланіну в картоплі впливають на потік іонів через мембрани, включаючи потік іонів калію. В лабораторних дослідженнях було показано, що алкалоїди соланіну та хоконіну в картоплі мають здатність зв’язувати холестерин, і утворення алкалоїдно-холестеринових комплексів на мембранному рівні може впливати на здатність алкалоїдів картоплі впливати на функцію мембрани. Ми не бачили масштабних досліджень на людях, які б демонстрували безперечне зниження ризику захворювань, пов’язаних особливо з алкалоїдами пасльонових паслін. Ми бачили дослідження, які показують значний внесок поживних речовин, який пасльоновик може внести в план харчування, включаючи їх важливий внесок у фітонутрієнти.
Разом з потенційною користю для здоров’я, пов’язаною з харчовими алкалоїдами, існують також потенційні проблеми із надмірним споживанням. Ключове слово в цьому реченні - "надмірний". Хорошим прикладом тут є картопля. Найсуворіші стандарти охорони здоров’я, які ми бачили щодо споживання ТГА (загальних глікоалкалоїдів) у картоплі, становлять 100 мікрограмів на грам картоплі. Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) встановило максимально допустимий вміст TGA на рівні 200 мікрограмів на грам картоплі. Хоча в США можна придбати картоплю, яка перевищує рівень 100 мікрограмів/грам, ми не бачили досліджень на американській картоплі, для яких рівень TGA перевищував рівень FDA у 200 мікрограмів/грам. Насправді нерідкі випадки, коли рівень TGA у картоплі опускається в діапазоні 25-75 мкг/грам. Отже, хоча з картоплі можна споживати занадто багато алкалоїдів соланіну та chaconine, це також малоймовірно, базуючись на даних досліджень.