Качина грудка - The New York Times

Фокус у приготуванні чудової качиної грудки полягає у використанні її природного жиру для її приготування, одночасно перетворюючи жир так, щоб на кінці залишився лише тонкий, хрусткий шар. Качина грудка, яку багато хто вважає червоним м’ясом, поводиться як з яловичиною, тому її слід варити, в ідеалі, до середньої рідкості. Варена довше цього, як яловичина, вона починає твердіти.

грудка

Для відокремлення двох часточок качиної грудки та видалення надлишкового жиру та оболонки, званої срібною шкірою, слід використовувати службовий ніж або ніж для обвалення. Завжди відрізайте від руки, яка тримає качку на місці.

Рецепт: Приготування качиної грудки

1 ціла качина грудка, близько 2 фунтів

1. Розріжте качину грудку на дві її частини. Видаліть хрящ, який з’єднував дві сторони. З боку м’якоті є шматочок м’яса, який називається вирізкою. Видали це. Також на тілесній стороні зверніть увагу на срібну мембрану, яка чіпляється до червоного м’яса; гострим ножем відріжте його; будьте обережні, щоб не пошкодити м’ясо.

2. Переверніть груди і обріжте весь зайвий жир по периферії, акуратно формуючи кожен шматочок. Ви хочете видалити багато, але не весь жир на шкірі. Обріжте жир, поки не залишиться шар товщиною від 1 до 2-дюймів.