Казахстан - конина та два овочі поло; s сволочі
Роберт Ченсінер • 6 вересня 2005 р
Вираз казахстанських кочовиків щодо статей спорідненості з конями: "Казахи народжуються в конях".
Можливо, це заходить трохи далеко, якщо це сприймати буквально, але, безперечно, існує дуже тісний союз між людиною та звіром у цьому величезному урочищі Середньої Азії.
Нинішня Республіка Казахстан була створена в 1991 році після розпаду СРСР і становить приблизно Західну Європу з населенням близько 15 мільйонів людей. На південному заході країни обминає узбережжя північно-східного кінця Каспійського моря; на сході - басейн Тариму, а на півночі - гори Алтай. Це регіон, де традиційно мешкають скотарі-кочівники, але зараз рідко можна побачити традиційні поселення гер (повстяний круглий намет), оскільки більшість кочівників були заселені за радянської влади. Однак, за деякими пастухами, все ще існує певна згубність між літніми та зимовими пасовищами.
Якщо зробити довгий крок від кочового життя до наших днів, ми бачимо виживання конини як розкішну їжу в Республіці Казахстан. У вересні 2004 року я опинився там як спостерігач за виборами ОБСЄ, коли, оскільки моя офіційна робота виключала святкове пияцтво, я зрозумів можливість продовжити тверезо вивчення цієї занедбаної теми. Я відвідав дві ямарки (відкриті ринки) - одну в Алмати, колишню столицю та найбільшу агломерацію; інші 500 км на північ у Степногорську (російською мовою "місто в степах"), колишнє закрите радянське місто з помітним рівнем урану, рідкісних металів та золота.
Куміс (ферментоване кобиляче молоко) - чи не найвідоміший кінський продукт зі Степів Середньої Азії. В ресторані в Астані я неодноразово пив з чаші кумісу розміром з долоню. Після того, як хворобливий запах був відкладений за допомогою мого містичного сенсорного контролю, на смак він ставав все кращим і кращим, при цьому танг смутно нагадував деякі високогірні солоди.
| Автор із двома конярями. |
Не вдовольнившись, не побачивши м'яса на копитах, я відправив нашого водія на 10 км у Степ на Карабулаку на початку нашого зворотного шляху зі Степногорська до Астани, нової столиці, яка може похвалитися унікальною сталіністською постмодерністською архітектурою. Величезний і нескінченний Степ має ліс біля невеликих берез біля дороги, а потім відкривається для кочення пасовищ та чагарників. На тій маленькій ділянці, яку я спостерігав, це було не незаймане пустельне місце моєї уяви, а перекреслене незрозумілою кількістю доріжок і завалене озерами невідомої радіоактивності, що зв’язувало дивне залізничне укриття та різноманітні шматочки бетону відокремився від руїн колгоспних радгоспів. Радянська цивілізація залишила свій слід і пройшла повз.
Ми подружились з Букпешевим Сахінтаєм Олжабаюлі, конярем у селі Карабулак, де він доглядав 700 коней кооперативу. Погана новина полягала в тому, що минулої ночі шестер вкрав 50, що, безсумнівно, означало, що не було видно коня, коли ми їхали півгодини в Степ. Його зять вимовив це позачасове вибачення ламаною російською мовою, коли ми дивилися гостроокими очима на далекі горизонти, видаючи кінські звуки; "Коні були тут два дні тому".
Також не було бачено двох команд конярів, кожна з трьох чоловік, які чергували три дні та ночі і вимикалися. Я здався і повернувся. Звичайно, щойно ми повернулись на асфальт, коли побачили біля дороги ще одне стадо коней, близько 200 чоловік. Згадавши кінофільм "Шепот коней", я вискочив, промовляючи коня. Мене пустили поруч, але вони не хотіли залишатися, щоб сфотографувати крупним планом.
На двох ринках я познайомився, допитував російською мовою та фотографував своїх інформаторів; всі жінки-коні, що конять, ковбасні виробники та продавці, та їх різноманітна продукція. У Степногорську мені допомагав Канат Ібраєв, місцевий аспірант, який був нашим офіційним перекладачем ОБСЄ. Він був одним з 12 казахів, який провів рік в американському університеті, і зараз працює у плануванні в департаменті транспорту в Астані.
Отже, який він на смак?
Надзвичайно пісні нарізки - це насичене темне і темно-червоне м’ясо, злегка солодке, перероблене олениною, але набагато ніжніше. Оскільки коні вирощені у Степу, у тому, що повинно бути першоджерелом поняття «вільний вигул», жиру мало. У великій кишкової ковбасі (внизу), де дві тонкі смужки м’яса та жиру, відрізані від краю довжини грудної клітки, набиті подрібненою часниковою сіллю та перцем - там жир на смак нагадує найбагатше масло. Мій друг кавказьких росіян, який пережив там свою радянську військову службу, завдяки конині, наважився мене запитати: «Чи товстий кишечник кращий тонкому кишечнику для виготовлення ковбас»; “Звичайно (дурне запитання)”, - відповіла терпляча відповідь ковбасниці з Алмати.
Я сподівався, що в казахській мові є сотня слів для коня, як у інуїтів, саамів та ненців, як відомо, для снігу, але їх набагато менше. Розведення, харчування, скачки, верхові та робочі коні - це різні тварини. Наприклад, племінний кінь не призначений для їжі, і навпаки, кінь, призначений для обіднього столу, не буде використовуватися для розведення.