Кіноа Super Grain ’може замінити свинячий жир у ковбасах

Кіноа відома і улюблена завдяки своєму статусу "супер зерна", що дає вегетаріанцям та веганам необхідний білок, необхідний їх організмам, який в іншому випадку міститься з м'яса тварин. Зараз його також досліджують як замінник жиру в ковбасах.

super

Нове дослідження від іспанських дослідників перевірили доцільність заміни свинячого жиру вареною лободою в сушеній ковбасі. Така зміна зменшить жир і підвищить рівень білка. За словами фокус-групи дегустаторів, зменшення вмісту жиру на 85 відсотків не вплинуло на те, чи сподобався продукт споживачам.

Ковбаси сушені, наприклад чорізо а салямі зазвичай мають вміст жиру від 30 до 50 відсотків, що сприяє зовнішньому вигляду, текстурі та смаку ковбаси - зокрема, її соковитості. Замінюючи жир, варена лобода змінила склад, смак та структуру ковбас. Однак дослідники заявили: "Споживча дегустація не показала різниці у перевазі між ковбасою зі зниженим вмістом жиру та повножирною ковбасою".