Кисло-солодкі голубці З виноградної лози
Кисло-солодкий, тонкий і соковитий.
- Вихід: 12 рулонів
- Час підготовки: 40 хвилин
- Час приготування: 2 години 30 хвилин
Деякі добрі речі приходять зі старих часів і просто залишаються з нами. Як цей рецепт голубців, кисло-солодкої капусти. Ізраїльтяни люблять фаршировані овочі і покладаються на доброзичливих бабусь. Будь-який овоч, який можна видовбати та нафарширувати, кожен їстівний лист, отримує ароматну начинку від наших добрих кулінарів. Смаки зазвичай перегукуються з традиціями північноафриканської кухні; часник вимагається, багато трави і трохи тепла від чилі. Але у нас теж були східноєвропейські версії - зовсім інший спосіб поводження з капустою. Ця страва - капуста, фарширована м’ясом та рисом, повільно готується в тонкому кисло-солодкому соусі.
Ці фаршировані булочки роблять приємну маленьку закуску або складають основу міцної їжі, залежно від того, скільки подається кожній людині. Картопляне пюре, якщо воно є основною стравою, традиційно подається поряд. Вони роблять ідеальну фольгу для голубців у своєму насиченому соусі. І ніщо не зрівняється з картопляним пюре для комфорту. Я знаю, що коли я подаю голубці та картопляне пюре, усі зі столу виходять у гарному настрої. Можливо, саме в цьому полягає ця страва: затишок у старому стилі та любов.
Інгредієнти
Для капусти:
Для соусу:
Напрямки
Змішайте мелене м’ясо з яйцями, приправами та рисом. Накрийте та відкладіть для смаку смаків.
Наповніть глибоку каструлю достатньою кількістю води, щоб щедро покрила капусту, і дайте їй закипіти.
Витріть капусту, обробляючи гострим ножем навколо стебла, настільки глибоко, наскільки це можливо.
Опустіть капусту в окріп. Нехай вариться 2 або 3 хвилини, або поки листя не змінять колір і не стануть помітно м’якими. Встроміть у видовблене дно виделку з довгою ручкою і перекладіть її в глибоку миску, в якій є холодна вода. Дайте йому охолонути кілька хвилин.
Переверніть капусту правою стороною вгору на подрібнювачі, щоб вона стікала. Ретельно відокремте близько 20 листків найкрасивіших і найбільш цілих листків. Верхні можуть бути занадто приготованими для обробки; продовжуйте лущити листя, поки не дійдете до тих, які гнучкі, але не пересмажені. Будь-які дуже великі, розріжте навпіл довжиною разом з ребром. Завжди буває сльозотеча, але не хвилюйтеся, ви можете це виправити. Відкладіть листя на блюдо.