Користь для здоров’я старовинної пшениці; Ресторани борються за частку ринку
Користь для здоров’я від давня пшениця
Зростаючий попит на традиційні, натуральні продукти, багаті клітковиною, стимулював відновлений інтерес до давніх зерен. Недавнє дослідження у Journal of Food Science повідомляє про використання їжі, засвоюваність крохмалю та харчові та нутрицевтичні склади пшениці Triticum dicoccum, одного з давніх видів пшениці, який набуває популярності завдяки передбачуваним перевагам для здоров'я. Хоча дикокум багатий біоактивними сполуками, повідомляється, що крохмаль має повільну засвоюваність, повідомляється, що вміст та склад біоактивних сполук змінюються залежно від географічного розташування, сезонних коливань, використовуваних сортів та аналітичних методів.
Хоча продукти, приготовані з пшениці дикокуму, можна вважати гіпоглікемічними, дослідники дійшли висновку, що «дослідження, проведені на харчових та клінічних дослідженнях, є дуже обмеженими для обґрунтування їх сприятливого впливу на здоров'я. Отже, більше харчових та клінічних досліджень потрібно проводити з використанням тваринних чи людських моделей із сортами, вирощеними в різних регіонах світу ".
Ресторани битва на частку ринку
Ресторани у всьому світі дедалі частіше змагаються за частку ринку за рахунок непродовольчої конкуренції, згідно з новим звітом, опублікованим AlixPartners, світовою фірмою з питань ділового консультування. Опитування споживачів, яке лежить в основі звіту, яке охопило 12 основних економік, виявило, що витрати на ресторани займають важливе місце для споживачів за продуктами, освітою та непродовольчими роздрібними покупками.
Хоча в середньому понад третина (34%) споживачів заявляють, що вони очікують їсти частіше в наступному році, ніж за попередні 12 місяців, лише 28% споживачів заявляють, що мають намір витратити більше на своє харчування, при цьому 26 % говорять, що сподіваються витратити менше. У трьох чвертях опитаних країн причина №1 або №2, за якою споживачі заявляють, що скорочують обід, полягала в тому, щоб мати більше грошей на інші витрати. Найкращі стратегії зменшення витрат різняться залежно від країни: від замовлення дешевшої їжі та замовлення меншої кількості товарів до використання купонів та знижок, а також користування перевагами частих закусочних програм.
"Операторам ресторанів потрібно вжити агресивних кроків, щоб повернути собі частку ринку і втратити розум для сусідніх галузей, таких як подорожі та роздрібна торгівля", - говорить Адам Вернер, глобальний співголова практики ресторанного господарства, гостинності та дозвілля AlixPartners та керівний директор директор фірми. "Щоб конкурувати у глобальному масштабі, вони повинні не тільки знати споживчі нюанси на різних ринках, але також мати надійні стратегії та конкретні тактики, щоб зафіксувати прибутковий потенціал зростання там, де він існує".
Декому це подобається гарячий і гострий
Культурний вплив та більш авантюрні смакові рецептори американських споживачів призвели до зростання кількості гострих і гострих приправ, що надходять до незалежних ресторанів та комерційних та некомерційних торгових точок, повідомляє The NPD Group, провідна глобальна інформаційна компанія. Серед найкращих приправ - каррі, який виріс на 11%, і перець чилі, який виріс на 12%.
Зростання популярності етнічних смаків та страв підтверджується тим фактом, що 75% дорослих у США, особливо молодих людей, відкриті для пробування нових продуктів. Коли споживачі вечеряють, вони хочуть побачити в меню гарячі, часникові та пряні смаки. Такі страви, як куряча тікка масала, та такі інгредієнти, як поблано та донджанг, швидко стають визнаними назвами в меню ресторанів, а також на полицях продуктових магазинів.
Продаж загальної кількості спецій і приправ, що надходить від широкого розподілу продуктів харчування до ресторанів та інших закладів харчування, зріс на 7% порівняно з роком тому в році, що закінчується в березні 2017 року, згідно з даними SupplyTrack NPD, щомісячної служби відстеження, яка відстежує кожен товар, що поставляється з основних ліній дистриб'юторів своїм операторам громадського харчування.
На додаток до зростання традиційних етнічних смаків, спостерігається також зростання нових азіатських смаків, таких як калган, лічі, манго, азіатська груша та папайя, а також нових іспаномовних ароматів, таких як гібіскус, фрукти дракона, мамме та гіркий помаранчевий.
"Зростаюче населення азіатських та латиноамериканських країн у Сполучених Штатах внесло нові аромати в американський раціон, і багато з цих ароматів зараз є основними елементами на наших кухнях та в меню", - говорить Ен Робертс, віце-президент SupplyTrack NPD. «Також з’являються та зростають нові аромати та профілі смаків, що робить важливим для дистриб’юторів, виробників та операторів харчових підприємств розуміння впливу етнічних культур та пов’язаних із ними смаків, щоб визнати можливості зростання».