Краще разом; Досвід життя
Коли меценати Rouge Tomate - тонічного ресторану в центрі Манхеттена - вибирають салат з омарів Мен або мигдальні блини, вони отримують набагато більше, ніж амброзіальне ласощі. Завдяки власному дієтологу Наталії Хенкок, доктор медицини, яка тісно співпрацює з виконавчим шеф-кухарем Джеремі Бірманом, вони також отримують потужний харчовий продукт. Виявляється, багато страв у Rouge Tomate створені з акцентом на “синергію їжі”, новий тип науки про харчові продукти, який робить акцент на поєднанні поживних інгредієнтів, щоб максимізувати їх корисні для здоров’я корисні властивості.
"Вінегрет із маракуї, який ми використовуємо в салаті з омарів, містить багато антиоксидантів, що допомагає захистити структуру омега-3 жирів, що містяться у волоських горіхах і морепродуктах", - говорить Хенкок. Чистий результат? Покращене засвоєння омега-3.
Побалуйте себе млинцями для десерту, каже Хенкок, а вітамін Е мигдалю захистить вітамін С, що міститься у грейпфруті та кумкватах, що розширює його здатність вести затяжну війну із вільними радикалами, що пошкоджують клітини.
"Зрозуміло, що певні поживні речовини працюють разом, щоб створити більший поживний рівень при кожному укусі", - говорить Хенкок. "Я хочу переконатись, що наші клієнти насолоджуються стравами, які використовують ці потужні синергетичні пари".
За останні кілька десятиліть було проведено гору досліджень цілющих сил окремих сполук у продуктах харчування, таких як лікопін, вітамін D та незамінні жирні кислоти. Проте вчені зараз усвідомлюють, що хоча такий антиоксидант, як сульфорафан у брокколі, може бути потужним борцем з раком сам по собі, поєднуючи його з іншою сполукою, такою як селен, що міститься в курці, рибі та бразильських горіхах, дасть вам ще більш вражаючу боротьбу з хворобами результати.
"Харчова синергія пов'язана з профілактикою багатьох наших хронічних захворювань, включаючи хвороби серця, інсульт, рак та діабет", - говорить дієтолог із Каліфорнії Ілейн Магі, MPH, RD, автор "Харчової синергії": розкрийте сотні потужних цілющих харчових комбінацій боротися з хворобами і жити добре (Rodale, 2008).
Вам також не потрібно їсти у вишуканому ресторані під керівництвом професійного дієтолога, щоб насолодитися перевагами харчової синергії. Хоча дослідники навіть не почали розплутувати всю науку, яка стоїть за синергією, ці "пари влади" можуть легко зібратися на вашій власній кухні - і довести, що коли мова заходить про наш раціон, один плюс один може легко дорівнювати трьом.
Чай з родзинкою
Зелений чай знаходиться на вершині купи функціональних напоїв, сприяючи оздоровленню завдяки антиоксидантам, які називаються катехінами, які можуть допомогти зменшити ризик як серцевих захворювань, так і раку. Але якщо ми хочемо, щоб наш чай частіше зміцнював здоров'я, нам слід додавати бризку цитрусових, говорить Маріо Ферруцці, доктор філософії, доцент кафедри харчових наук з університету Пердью.
"Під час досліджень на пробірках та на тваринах ми виявили, що аскорбінова кислота, така як цитрусова, включаючи лимонний, апельсиновий і лаймовий соки, допомагає стабілізувати катехіни в кишечнику і збільшити всмоктування в кров", - говорить він. Шукаєте альтернативу теплій погоді? Заваріть партію холодного чаю і додайте скибочки лимона.
Інші дослідження показують, що поєднання зеленого чаю з капсаїцином (сполукою, що дає перець чилі в порошку) може збільшити ситість і потенційно допомогти у схудненні. Команда зеленого чаю та лікопіну, присутніх у кавунах, помідорах та рожевому грейпфруті, синергічно допомагає чоловікам ухилятися від раку простати.
Йдіть банани для йогурту
Йогурт та інші ферментовані продукти, такі як кефір, темпе і квашена капуста, кишать корисними живими бактеріями, званими пробіотиками, які підтримують нашу імунну та травну систему. Але, як і всім живим істотам, їм потрібно щось жувати, щоб процвітати. Введіть інулін.
Міститься в бананах, спаржі, артишоках (цибулях), цибулі, ендівії, часнику, цибулі-пореї, зародках пшениці та артишоках, інулін є неперетравлюваним вуглеводом, який діє як джерело їжі для кишкових бактерій. "Він поводиться як пребіотик для посилення росту пробіотиків", - говорить Джорджіанна Донадіо, доктор філософії, директор програми Національного інституту цілісного здоров'я в штаті Массачусетс. На додаток до збільшення дружньої кількості тварини в кишечнику, інулін збільшує всмоктування кишечника зміцнюючого кістку кальцію.
Кістка на вітамін D
Якби кальцій міг розмовляти з вітаміном D, це означало б: "Ви доповнюєте мене". Це пояснюється тим, що сонячний вітамін збільшує кількість кальцію, який всмоктується в кишечнику, каже Магі. Ерго, ти можеш знищити всі продукти, багаті кальцієм, як тофу, йогурт, насіння кунжуту, брокколі та сир, але без постійного постачання кальцієвого крила ваші кістки не отримають користі.
Нещодавно європейські вчені повідомили, що адекватне щоденне споживання як кальцію, так і вітаміну D було пов’язане із 20-відсотковим зниженням частоти переломів стегна у осіб віком від 47 років. Гарвардські вчені виявили, що особи з найвищим споживанням кальцію та вмістом вітаміну D у крові знизили секрецію інсуліну, що може забезпечити захист від діабету 2 типу. А інше Гарвардське дослідження встановило, що жінки в пременопаузі з найбільшим споживанням як вітаміну D, так і кальцію мали на 30 відсотків нижчий ризик розвитку раку молочної залози.
Найкращий вибір для отримання достатньої кількості вітаміну D - проводити щонайменше 10 хвилин на день під сонячним промінням (з пристойною кількістю шкіри), але ви також можете отримати корисні джерела їжі, такі як олія печінки тріски, лосось і сардини. Останні рекомендації таких поважних експертів, як Ендрю Вейл, доктор медичних наук - 2000 МО щоденного вітаміну D - свідчать про те, що вам також може знадобитися щоденна добавка вітаміну D.