Листкове тісто Vegan Kimchi, гриби; Кедрові горіхи
Для приготування листкового тіста:
У середній посуді для змішування збийте хлібне борошно та 1 ¼ склянки універсального борошна та солі.
Додайте суміш борошна і солі в середню чашу для перемішування і збийте, щоб суміш. Використовуйте кондитерську різак, щоб нарізати 1/2 склянки веганського масла, поки суміш не отримає шматочки вершкового масла розміром з горошину. Полийте крижану воду та лимонний сік і перемішайте за допомогою ложки-мішалки, поки вони просто не з’єднаються і шматочки масла більше не будуть видні. Перекладіть суміш на чистий прилавок і швидко вимішуйте, поки масло не почне відходити в ваших руках, приблизно 30 секунд. Якщо тісто спочатку занадто вологе, додайте до ¼ склянки універсального борошна з кроком по 1 столовій ложці, поки не отримаєте потрібну текстуру.
Скрутіть тісто в кулю і гострим ножем виріжте форму Х у верхню частину, простягаючи половину тіста. Накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник мінімум на дві години.
У середній посуд для перемішування додати 1 ¼ склянки шматочків веганського масла, ¼ склянки універсального борошна та перемішувати на низькому рівні, поки не змішається. Помістіть суміш на аркуш поліетиленової плівки та скористайтеся скребком для стенду, щоб сформувати до приблизно 6-дюймового квадрата. Загорніть квадрат з веганським маслом у поліетиленову плівку і сформуйте його до більш точного квадрата. Поставте в холодильник принаймні на одну годину.
Помістіть тісто на злегка присипану борошном поверхню, обмажте свою качалку чотирма і розкачайте вздовж квадрата X до 12 дюймів. Прокручуйте три рази в кожному напрямку довгими рівними мазками, при необхідності обпилюючи качалку борошном. Вийміть веганське масло з поліетиленової плівки і покладіть його по діагоналі поверх тіста. Складіть куточки тіста над Веганським маслом, ніби обгортаєте його як подарунок. Затисніть кінці тіста, щоб запечатати.
За допомогою качалки злегка постукайте по тісту, починаючи від центру і просуваючись до країв, поки квадрат не стане більше. Це допомагає зробити жир податливим, щоб його можна було прокатувати разом із тістом. Акуратно розкачайте тісто до 14 дюймів квадратного. Не соромтеся запилювати тісто борошном, якщо воно почало до чогось липнути. Складіть тісто у три складки, як трикратний діловий лист. Це відоме як поворот у світі ламінованого тіста. Тепер поверніть тісто на 180 градусів і знову складіть його в три склади, щоб воно перетворилося на квадрат. Це вважається черговим поворотом. Оберніть тісто поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник мінімум на одну годину. Холодильне обладнання дозволяє жирам знову застигнути, а клейковина в тісті розслабитися. Це призводить до того, що тісто стає більш податливим та еластичним, зберігаючи міцність. Зараз чудовий час зробити перерву приблизно на день. Важливо не давати тісту сидіти в холодильнику більше 3 днів, оскільки воно може почати знебарвлюватися.