Млинцеве тісто - поживні традиції

Одним з найбільш універсальних та успішних рецептів з Поживних Традицій є млинці. Свіжомелене борошно (спельта, емер або м’яка озима пшениця), замочене на ніч рівними частинами йогурту або кефіру, служить основою для смачних, легких на смак і легкозасвоюваних млинців.

Кожні кілька тижнів я готую подвійний рецепт млинцевого кляру - не тому, що готую величезні партії млинців, а тому, що кляр корисний для різних рецептів, або просто для того, щоб мати під рукою для млинців ще один день. Кляр буде добре зберігатися в холодильнику протягом декількох тижнів - я зберігаю його в баночках для каменів із широким горлом, розміром в кварту. Нехай вас не відлякує шар темного кляру, який іноді утворюється у верхній частині - просто перемішайте його знову.

ОСНОВНИЙ РЕЦЕПТ МЛИНИ
Робить близько 2 кварт

2 склянки ягід пшениці - використовуйте спельту, еммер або м’яку озиму пшеницю
1 кварта йогурту або кефіру
4 яйця
2 столові ложки розтопленого вершкового масла
2 столові ложки кленового сиропу
2 чайні ложки харчової соди
1 чайна ложка морської солі

Увечері подрібніть ягоди в борошно - з 2 склянок ягід виходить 4 склянки борошна. (Якщо у вас немає домашньої зерномолки, використовуйте проросле пшеничне борошно.) Ретельно перемішайте з йогуртом або кефіром, щоб вийшло дуже густе тісто. Накрийте ємність і залиште на кухонному прилавку на ніч.

Вранці збийте 4 яйця. Збити замочене борошно та інші інгредієнти. Для млинців відміряйте приблизно 1/3 склянки на людину в мисці і розбавте невеликою кількістю води. Перекладіть тісто, що залишилося, у банки для каменів із широким горлом, розміром в кварту, і зберігайте в холодильнику.

Щоб приготувати млинці, розмажте розігрітим вершковим маслом сковорідку або чавунну сковороду. Ложкою на кляр і готуйте по кілька хвилин з кожного боку, поки млинці не підрум’яняться і не звариться. Подавати з розтопленим вершковим маслом та підігрітим кленовим сиропом разом із стороною натурального бекону або ковбаси.

---