MSG та збільшення ваги
Коли дослідник Ка Хе та його колеги з Університету Північної Кароліни почали шукати взаємозв'язок між глутаматом натрію та збільшенням ваги, вони припустили, що це буде позитивно. Як елемент дизайну дослідження, «... надмірна вага визначалася як індекс маси тіла ≥ 25 ... на основі рекомендацій Всесвітньої організації охорони здоров’я для азіатських груп населення». При середньому споживанні MSG 2,2 г на день та п’ятирічному спостереженні популяція досліджень продемонструвала, що «споживання MSG було позитивно, поздовжньо пов’язане з розвитком зайвої ваги…»
Чим кращий смак, тим більше ми з’їмо. Це здається логічним. Більшість американців їдять настільки швидко, що у їх мозку не вистачає часу на обробку інформації, яка говорить про те, що вони ситі. Оскільки цей час затримки становить близько двадцяти хвилин, нам слід взяти принаймні стільки часу, щоб поїсти. Але шкільна їдальня, невпинні телефонні дзвінки, тиск на роботі та інші компоненти способу життя це забороняють. Поєднуйте будь-яку з цих сторін життя з харчовими добавками, що покращують смак, і починайте шукати довший пояс.
Лептин - гормон, який відіграє важливу роль у споживанні та витраті енергії, і він повідомляє нам, коли слід припинити їсти ... якщо це працює правильно. Як це не дивно, його виробляють жирові клітини, але він також може надходити з інших частин тіла, таких як кістки, шлунок та печінка. Він діє на частини гіпоталамуса мозку, де пригнічує апетит. Якщо лептин не отримується належним чином і не приймається гіпоталамусом, апетит не відключається, а прийом їжі є неконтрольованим. Де MSG вписується в цю картину? Здається, це здатне індукувати ураження гіпоталамуса та наступну стійкість до лептину (He, et al. 2008). Зараз встановлено сцену для набору ваги.
Глутамат - головний збудник мозку, що означає, що це робить речі, особливо в пізнанні, пам’яті та навчанні. Це також впливає на розвиток мозку, виживання клітин та виготовлення синапсів. Однак занадто велика кількість глутамату може викликати серйозні занепокоєння, оскільки його збудливий характер посилюється внаслідок його накопичення, дозволяючи надлишку кальцію потрапляти в нервову клітину і пошкоджувати її без ремонту. Це те, що відбувається в гіпоталамусі.
Глутамат, іноді як глутамінова кислота, відповідає за смакові смаки птиці, деяких риб та яєць, серед інших продуктів. Його сіль, MSG, була завезена до США після Другої світової війни як підсилювач смаку “Accent”. Це може бути зроблено шляхом бродіння буряків, цукрової тростини або патоки. Люди почали відчувати побічні реакції на MSG після вживання китайської їжі, приготовленої з ним, тим самим придумавши вислів «китайський ресторанний синдром». Чутливість до глутамату натрію може проявлятися головними болями, астматичними симптомами, гіперактивністю (особливо у дітей) та ожирінням. Частота таких відповідей низька, але якщо це трапляється у вашій родині, вона досить висока, щоб заслужити увагу.