Наука, що стоїть за випічкою вашого ідеального шоколадного печива The Salt NPR

Від

наука

Виявляється, налаштування файлів cookie простіше, ніж здається. Тесса Аріас/Впорайся з жаром сховати підпис

Виявляється, налаштування файлів cookie простіше, ніж здається.

Ви любите м’який і жувальний. Він любить тонкий і хрусткий. Якби тільки існував спосіб спекти шоколадне печиво, щоб сподобатись усім.

Є! Ні, це не так, як Марта Стюарт. Це наука.

Ми взяли свої підказки з кількох місць: студентка з біоінженерії на ім'я Кендра Найберг, яка викладала у Каліфорнійському університеті в Лос-Анджелесі клас "Наука та їжа", та шеф-кухар і автор кулінарних книг Тесса Аріас, яка пише про печиво науки на її сайті, Handle the Heat.

Сіль

Хімія для випікання печива: як створити ідеальне солодке задоволення

Також є яскрава анімація TEDEd щодо науки про файли cookie. І якщо ви дійсно хочете з'їсти горіхи (або без горіхів, ваш дзвінок), Serious Eats пропонує 21 копітко перевірений крок для "Ідеального печива", включаючи час замішування та техніку приготування шоколаду.

"Незважаючи на те, що я можу описати те, що мені подобається, - каже Найберг, - я не знав ролі кожного інгредієнта у структурі та формі печива". Тож вона розглянула це - як це може лише вчений.