Незамінні жирні кислоти - досвід життя
Деякі дієтичні жири нам слід уникати, інші ми повинні приймати. Знання різниці може змінити - або навіть врятувати - ваше життя.
Нежирний. Зниження жиру. З низьким вмістом жиру. Менше жиру. Свідчення нашої жирної фобії штурмували полиці супермаркетів, і ми буквально з’їдаємо їх. Чому ж тоді ми не худнемо?
У 1990-х продажі в США продуктів з низьким вмістом жиру зросли майже втричі. У той же період часу відсоток американців із ожирінням зріс більш ніж на 5 відсотків. Останні дослідження зараз повідомляють, що більше половини дорослих людей (і майже стільки ж наших дітей) мають клінічну надмірну вагу.
За словами вченого, вченого та автора Удо Еразма, який має ступінь магістра психології та ступінь доктора філософії. у харчуванні може бути здебільшого винен наш самий страх жиру. Рішення, за його словами, полягає не в уникненні всіх дієтичних жирів (як спонукали багатьох з нас), а в отриманні достатньої кількості здорових жирів, одночасно усуваючи нездорові.
Еразм, автор книг «Жири, які заживають», «Жири, які вбивають» («Живі книги», 1999), започаткував популярне дослідження омега-3 та омега-6 незамінних жирних кислот (ОЖВ) після того, як його отруїли канцерогенними пестицидами на роботі в 1980 році. Він голубів в кілька років інтенсивних досліджень, намагаючись врятувати власне життя, і з'явився з інформацією, яка перевернула наукове співтовариство.
EFA не тільки показали зв’язки з довголіттям, рівнем енергії, втратою жиру та спортивними показниками, але також існували вагомі припущення, що вони відіграють певну роль у профілактиці та переломі всього, від раку та серцевих захворювань до артриту та наркоманії. Книга Еразма, справжня енциклопедія про вплив харчових жирів, уже виходить у 11-му друку.
Обов’язкові жири
"EFA безпосередньо беруть участь у формуванні та функціонуванні кожної клітини та кожної тканини людського тіла", - говорить Еразм. Вони наполягають принаймні настільки ж важкі, як вітамін С, наполягає він, і все ж більшість американців практично не розуміють важливості харчових продуктів, що містяться у харчових продуктах. Якби вони це зробили, він каже: "У кожному холодильнику була б банка з маслом EFA, бажано перед молоком та хлібом".
Чому? З одного боку, EFA допомагають замість того, щоб перешкоджати метаболічній функції організму та значно сприяють зниженню ваги. Замість того, щоб стати простим енергетичним паливом, яке потрібно спалити, вони допомагають побудувати метаболічні механізми, що спалюють паливо. Отже, вживання цих жирів насправді може допомогти вам стати стрункішими? Правильно. А встановлення належного співвідношення та споживання EFA принесе вам і інші основні переваги, включаючи підвищення спортивних результатів та покращення настрою та роботи мозку.
Інша справа, що включення достатньої кількості жиру у ваш раціон допомагає задовольнити як ваш апетит, так і вашу палітру. Коли ви вживаєте достатню кількість жирів, ви, як правило, прагнете менше крохмалю та цукру, тому легше зменшити загальне споживання калорій, не відчуваючи себе позбавленим. Рівень цукру в крові та енергії також залишаються більш стабільними.
Пам’ятайте, однак, не всі жири створюються рівними. Багато сучасних модних дієт з низьким вмістом вуглеводів і не містять відмінностей між корисними та поганими жирами, і їх акцент на великій кількості молочної та м’ясної їжі може призвести до того, що люди передозують нездорові насичені жири, залишаючи дефіцит жирних кислот.
Визначені EFA
Слухайте. E в EFA існує з певної причини. Це означає "необхідне", а це означає, що ваше тіло не може функціонувати без нього. Потрапляйте на деякий час без адекватних жирних кислот, і ваше здоров’я, енергія та зовнішній вигляд постраждають. Залишайтеся без них досить довго, і ваш орган та імунна функція припиняться. І тоді, в короткому порядку, ти помреш.
Справа в тому, що ваше тіло не може виробляти EFA самостійно. І оскільки ОВН необхідні для запуску деяких надзвичайно важливих біохімічних реакцій, ви повинні проковтнути правильну кількість і належне співвідношення цих корисних жирів, щоб ці реакції відбувались і щоб ваше здоров’я продовжувало тривати.
Є три основні речовини EFA, які працюють разом для зміцнення здоров’я. Перша - це омега-3 жирна кислота, або альфа-ліноленова кислота. Другий - омега-6 жирна кислота, або ліноленова кислота. Візьміть їх у правильних пропорціях (2 до 1, відповідно), і вони допомагають організму виробляти цілу низку не менш важливих похідних (включаючи омега-9 жирні кислоти). Третя - це насправді група речовин, серед яких лецитин, каротин, хлорофіл та вітамін Е, відомі як «незначні інгредієнти». Присутні в незначних концентраціях в необроблених оліях (і відсутні в перероблених), вони мають найважливіше значення, оскільки забезпечують значну користь для здоров’я.