Основи хліба Пісне проти збагаченого тіста
Публікації можуть містити афілійовані посилання. Будь ласка, ознайомтесь з моєю Політикою конфіденційності для отримання детальної інформації.
Випікання хліба розслабляє (і смачно!). З’ясуйте сьогодні відмінності пісного та збагаченого тіста.
Минулого тижня я мав можливість побувати у Канзасі та дізнатись все про основи пшениці та хліба. Сьогодні я хочу поділитися з вами кількома основними порадами щодо тіста та хліба, який вони виробляють. Давайте розглянемо пісне тісто та збагачене тісто. Ви знаєте різницю? Ні? Можливо, ви знаєте це так - м’який хліб і твердий хрусткий хліб. Ви, звичайно, знаєте різницю між ними. М’який хліб - це той хліб, для якого ми часто використовуємо бутерброди, бабка, булочки з корицею, бріош або навіть мавпиний хліб. Він має м’який, майже подушкоподібний інтер’єр з настільки ж м’якою скоринкою. Твердий хрусткий хліб - ваш французькі багети, скоринка для піци, або не замішувати хрустких хлібців.
Минулого тижня, перебуваючи в класі випічки, ми називали ці види тіста їх кулінарними назвами - пісне або збагачене. То яка різниця? Я маю на увазі, що всі вони мають борошно, дріжджі, воду та сіль - що залишилось? Багато!
Пісне тісто
Пісне тісто - це тісто, яке зазвичай складається лише з 4 інгредієнтів з невеликим вмістом жиру чи цукру. Зазвичай це просто борошно, сіль, вода та дріжджі. У ньому може бути цукор/мед або навіть олія (подумайте, можливо, тісто для піци), але це така невелика кількість. Випускається тісто, яке при випіканні має зовнішність із корочкою, внутрішнє приміщення більш повітряне (має деякі отвори). При випічці тісто при випічці має порожнистий звук. Хрусткі хліби, приготовані з пісного тіста, часто можна побачити для піци, хлібів, багетів тощо. Вони зазвичай використовуються, наприклад, для кростіні, підбираючи соуси внизу тарілки (мммм подобається гарячий хліб із хрустким маслом і макаронним соусом!) Або часниковий хліб, наприклад.