Основи Посібник щодо поєднання вин та продуктів харчування
Світ вина може залякувати. Від повноцінних червоних вин до білих сухих білих вин. Варіантів справді безмежно! Однак, коли справа доходить до поєднання вина з їжею, існує безліч порад та підказок, які допоможуть вам у цьому. Цей посібник - це ваш універсальний магазин про те, як поєднати їжу та вино.
Першим кроком у отриманні поглиблених знань щодо винних та харчових пар є розуміння деяких найбільш часто використовуваних термінів вина. Ці терміни використовуються для опису всіх різних аспектів вина. Щоб отримати більш широкий перелік термінів, перегляньте наш блог Як спробувати вино.
Умови, які потрібно знати
Кислотність: Присутній у всьому винограді та відіграє роль у збереженні вина. Вина, які мають більш різкий і хрусткий смак, матимуть вищий рівень кислотності.
Тіло: Термін, що використовується для опису смакового профілю вина. Наприклад, повноцінне вино - це вино з потужними смаками та сильним присмаком.
Сухе: Вино, яке зазвичай складається з дуже мало або зовсім не містить цукру.
Танін: хімічні сполуки, що містяться в шкірці, насінні та стеблах винограду. деякі включені в процес старіння деревних бочок
Поради щодо поєднання їжі та вина Ви повинні знати всі
Не пам’ятаєте, яке вино добре поєднується з лососем, чи особливий шеф-кухар вашого ресторану? Ну, ці поради охоплюють усі основи того, що ви повинні, а що не слід робити, поєднуючи вино з їжею. Ці поради допоможуть розширити кругозір щодо впливу вина на обід.
-
Червоні вина та червоне м’ясо. Одна з найосновніших порад, яку легко запам’ятати і допоможе скласти швидкі рекомендації. Причина того, що червоне вино добре поєднується з червоним м’ясом, таким як стейк, полягає в його здатності пом’якшувати білки в м’ясі та сприяти посиленню смакових смаків жиру. Розм'якшення м'яса відбувається завдяки таніну, хімічній сполуці, що міститься в червоному вині.
Біле вино та легке м’ясо (Риба та курка). Білі вина добре поєднуються з рибою, оскільки кислоти у вині покращують смак риби, роблячи смак свіжішим. Подібно до того, як лимон вичавлюють над рибою для посилення смаку, біле вино може мати такий же вплив через свою кислотність.
Якщо один і той же прикметник можна використовувати для опису їжі та вина, швидше за все, це спрацювання пари. Наприклад, солодкі вина чудово поєднуються з солодкою їжею. Чудовим прикладом є десерти на основі фруктів або пироги та солодкі вина. Є кілька винятків, і ми детально обговорюємо їх нижче.
Іноді може бути складно поєднувати вина з м’ясом або рибою, що має важкий соус. Найкращий спосіб підійти до такої страви - це поєднуйте вино з соусом, а не з м’ясом. Це дозволяє отримати кращий досвід, оскільки деякі соуси можуть погано взаємодіяти з вином. Наприклад, ви хочете уникнути поєднання гірких соусів з гірким смаком, оскільки гіркота нарощуватиметься, створюючи несприятливий смак.
Методи сполучення
Існують різні способи підійти до винного та харчового спаровування, але кожна пара поєднується з двома категоріями. Перші - це конгруентні пари, а другі - додаткові.
Конгруентні сполучення
У конгруентній парі вибрана їжа та вино мають кілька сполук або ароматів. Це може бути солодке вино в поєднанні з солодкою стравою, червоне вино з здобним смаком у поєднанні з здобним макаронним блюдом. Важливою підказкою при створенні конгруентних пар є забезпечення того, щоб вино не перевантажувало смаки їжі.
Коли це трапляється, смак вина може стати м’яким. Переваги конгруентного сполучення - це дозволяти вину та їжі покращувати смак інших. Червоні вина - чудовий варіант, коли ви прагнете створити конгруентні пари. З ароматами та ароматами від вишневого до димчастого, червоні вина дуже різноманітні та легко поєднуються з подібними харчовими парами. Візьміть склянку вина Syrah, що є повноцінним, і воно буде мати подібний смаковий профіль деяких з ваших улюблених м’ясних страв, що робить його чудовим конгруентним поєднанням.
Додаткові сполучення
З іншого боку, додаткові сполучення засновані на поєднанні їжі та вина, які не містять сполук чи ароматів, а замість цього доповнюють одне одного. Аромати кожного з них збалансовані за допомогою контрастних елементів.
Роже, біле та ігристе вино роблять чудовий вибір для контрастних пар. Солодке біле вино у поєднанні з гострою стравою дозволить цукру у вині охолонути і збалансувати пікантність страви.
Іншим поширеним додатковим поєднанням є біле вино з солоними стравами. Солоність від їжі насправді зменшує солодкість вина та виявляє у вин фруктовий смак та аромати. Склянка Шардоне або Піно Гриджо чудово поєднується із солоним попкорном та особливо добре зі смаженими стравами.
Розбивка вин
Біле вино, червоне вино та ігристе вино мають дуже різноманітні та складні смакові характеристики. Це означає, що існують сотні, якщо не тисячі різних способів вивчити різні можливості поєднання сухих білих вин із сміливими червоними винами. Тут ми розглянемо різні поради та підказки під час створення пар для певних сортів вина.