Остаточний посібник з розмітки ресторанів HowStuffWorks
Якщо ви шукаєте способи заощадити гроші, скорочення витрат на ресторани може бути варіантом. Залежно від ваших покупок та харчових звичок, разовий прийом їжі на двох може здзвонитися приблизно за тією ж ціною, що і тижневі продукти для тих самих двох людей. Для сім'ї з чотирьох людей місяць, витрачений на їжу, а не на вулиці, може легко заощадити 100 доларів і більше.
Незважаючи на те, що скорочувати обідні звуки можливо, іноді доводиться відвідувати ресторан. Можливо, це тому, що ви проводите робочий обід або ділову вечерю, або ви перебуваєте в дорозі і вам потрібно перекусити. А іноді вам просто хочеться вийти за трапезою; можна багато сказати про те, щоб вийти з кухні та поїхати кудись особливим, особливо якщо це означає проведення часу з друзями. Є місця, які здаються доступнішими за інші порівняно. Але куди б ви не потрапили, іноді, коли ви думаєте, що отримуєте, важко не задатися питанням, чому їжа коштує так дорого? Це атмосфера? Сервіс? Модний регіон?
Ресторани - це бізнес, як і будь-який інший, і вони багато думають про свої ціни. Націнки охоплюють робочу силу на кухні, персонал, що чекає, оренду, декор, музику, рекламу - і не забуваймо про їжу та напої. Ресторани також повинні реагувати на ціни конкурентів, тому націнки не завжди тримаються стабільно [джерело: Canada Business].
Загалом, ціна ресторану приблизно втричі перевищує його оптову вартість - 300-відсоткова націнка [джерело: Canada Business]. Якщо менеджер розумний, він або вона буде розраховувати націнку, виходячи з найдорожчої версії їжі (капучино з соєвим молоком, а не з простим 2-відсотковим молоком). Менеджери також звертають увагу на відсоток витрат на їжу, коефіцієнт, отриманий діленням вартості приготування на ціну продажу [джерело: Mullis].
Але не всі націнки створюються рівними. Деякі предмети мають вищі ціни, щоб збалансувати деякі інші предмети.
У цій статті ми детальніше розглянемо, що входить до націнок у ресторанах - це витрати, праця та бізнес-рішення. Ми також розглянемо, як працюють націнки в різних видах ресторанів, і дослідимо деякі міфи - і факти - про ці захмарні ціни.
Ми почнемо з наступної сторінки з найважливішої їжі дня - сніданку.
Більшість ресторанів прагнуть зберегти їх собівартість -- сукупна вартість їжі та робочої сили - від 55 до 65 відсотків загального обсягу продажів [джерела: Mullis, Walker]. Це не означає, що кухарі та господарі повернулися на кухню, котячись на купах тіста [ей, ми не могли встояти]. Податки, оренда, страхування, комунальні послуги та інші накладні витрати з'їдають решту продажів. Типовий незалежний ресторан може мати прибуток, що дорівнює приблизно 5 відсоткам від загального обсягу продажів [джерела: Бокельман, Марвін].
Скільки ви платите за ранкове яйце, сильно залежить від того, де ви його берете. Це місце швидкого харчування чи мережа? Це лічильник, який продає сорти їжі, які ви можете з’їсти під час поїздки на роботу? Або ви влаштовуєте приємний пізній сніданок? Це маленьке слово "приємно" багато значить. Залежно від місцевості або обставин, ми можемо не роздумувати про вилучення 15 доларів за сніданок у ресторані з двох яєць, бекону, англійської булочки та соку, хоча, швидше за все, втричі більше, ніж місце швидкого харчування бере за їжу, яка, по суті, складається з ті ж інгредієнти. Власники ресторанів пильно ставляться до нашого сприйняття та бажань. Загалом, ціна на їжу, яка "схожа на продукти", є нижчою, а на їжу, яка сама по собі є вищою [джерело: Pavesic].