Поширені запитання щодо керівництва по квашенню; s Про все закваска; Голодний Хейлі
Я тут, щоб відповісти на всі різноманітні запитання щодо заквасок та випічки на заквасці! Я отримав свої знання, читаючи поради та рецепти від експертів, і використовуючи їх, щоб потренуватися у випічці з власною бульбашковою закускою. Якщо ви ще не створили власний стартер, ось як!
Скільки саме мені потрібно, щоб годувати його щодня?
Немає такої чарівної кількості борошна та води, якою ви можете годувати стартер, щоб він став активним і бурхливим. Поки ви годуєте його рівними частинами борошна та води, точна кількість не має значення. Як правило, я годую свій десь від 50 до 75 грамів кожного. Тут корисна вага, оскільки кількість повинна бути в грамах, вазі, а не в чашках або столових ложках. Закваска, яку годують рівними частинами борошна та води, також відома як закваска на 100% гідратації, яка є найпоширенішою у багатьох рецептах закваски та, як правило, найуспішнішою для початківців запікачів із закваски.
Коли я можу його годувати, коли я можу його використовувати?
Я чекаю 2-3 години після годування свого стартера щодня, перш ніж використовувати його для випікання, щоб дозволити стартеру активуватися далі і переконатись, що він знаходиться на піковому рівні активності, коли я готовий використовувати його.
Коли слід охолоджувати стартер? Як часто мені потрібно годувати її, коли вона знаходиться в холодильнику?
Отже, ваш стартер активний і пухирчастий, і ви годуєте його щодня приблизно в один і той же час. Ви можете залишити його в теплому середовищі і продовжувати годувати щодня, відділяючи половину в інший контейнер. Або ви можете покласти його в холодильник і годувати пару раз на тиждень. Це мій крок, коли я не планую деякий час користуватися стартером і не хочу думати про його годування щодня. Якщо у вас мало борошна, і ви не можете кілька днів взяти руки в руки, поставте стартер у холодильник і виймайте, коли у вас буде більше борошна.
Інший варіант - коли ви годуєте і відділяєте стартер, помістіть одну ємність у холодильник, а іншу залиште на прилавку. Це дає вам свободу користуватися стартером, як вам заманеться, одночасно зберігаючи трохи для подальшого використання. На даний момент у мене на кухонному прилавку є одна баночка, яку я використовую для тестування нових рецептів хліба, і в моєму холодильнику є дві - так, дві - баночки, які я годую 1-2 рази на тиждень (бо у мене стільки стартера ).
Коли ви будете готові використовувати холодильну закваску, вийміть її з холодильника за 2-3 дні до того, як ви плануєте її використовувати, поставте в неї тепле середовище (70-75 градусів за Фаренгейтом) і почніть знову регулярно перемішувати та годувати, щоб переконайтеся, що він активний і бурхливий. Коли ви вперше дістаєте його і розмішуєте, він буде густішим, ніж ви можете очікувати. Це нормально - воно стане світлішим і рідшим, коли ви відновите регулярне годування при кімнатній температурі.
Наскільки строгий графік годування? Що робити, якщо я згодую її на годину-дві раніше чи пізно одного дня?
Щоб нагадати собі про графік годування, тримайте вкладку з часом, коли ви почали годувати його на контейнері, та/або встановлюйте будильник або нагадування на своєму телефоні щодня. Опрацьовуйте свій графік - якщо ви прийдете на роботу о 8 ранку і прийдете додому о 18:00 щодня, не починайте годувати стартер у той проміжок часу, тому що вам потрібно буде це підтримувати. Натомість годуйте його о 7 ранку чи 19 вечора, щоб краще відповідати вашому графіку та гарантувати, що ви зможете годувати його вчасно щодня. З огляду на це, я пропустив час годування один-два рази на годину-дві і не стикався з жодними проблемами. Однак я б не рекомендував втрачати час годування більше ніж на дві години!
Я все ще трохи розгублений щодо "відкинути". Що це? Чи потрібно мені щодня викидати половину?
"Викинути" - це процес видалення частини або половини стартера перед тим, як його годувати щодня. Більшість людей вдаються до того, щоб викинути це і годувати лише іншу частину стартера, що залишилася, але я вважаю це жахливо марнотратним. Натомість розділіть стартер на два контейнери. Тепер у вас є варіанти:
Подайте обидві ємності та зберігайте одну в холодильнику для подальшого використання, а іншу залиште при кімнатній температурі для більш негайного використання. Використовуйте частину для випікання буханки хліба, а частину для випікання рулетиків з корицею з коричневого масла, пухнастих англійських булочок, найкращих домашніх кренделів та швидкої хрусткої чавунної скоринки з піци.