Посібник із правильного сервірування столу
Сервірування столів справляє приголомшливе враження на ваших гостей та клієнтів, і більшість ресторанів відповідають стандартним етикетам сервірування столу, тому клієнти знають, чого очікувати, коли вони сідають за трапезу. Як ресторатор або громадський ресторан ви хочете точно знати, як накривати столи на всі випадки обіду. У наступному посібнику наведено найбільш прийняті правила та поради щодо сервірування ідеального столу, включаючи неформальну вечерю, офіційну вечерю та сервірування столу для банкетного обслуговування.
Загальне правило сервірування столу полягає в тому, що посуд розміщують у порядку користування від найдальшої від столової тарілки посуду, яка використовується в першу чергу, до найближчої до тарілки, посуд використовується в останню чергу, у порядку «ззовні». Друге правило - виделки йдуть зліва від тарілки, а ножі та ложки - праворуч.
Неформальне встановлення місця
Якщо у вашому ресторані, їдальні готелю або залі громадського харчування подають неформальну вечерю з трьох страв, тоді вам зазвичай знадобиться наступний посуд:
(а) Обідня тарілка - це перше, що потрібно поставити на стіл, а зверху на тарілку покласти серветку.
(b) Виделу вечерю зазвичай кладуть ліворуч від тарілки. Так як він використовується для основної страви; його зазвичай використовують останнім.
(c) Вилка для салату, яка є меншою виделкою, розміщується ліворуч від вечері і використовується для їжі салату або закусок. Оскільки вилки розташовані відповідно до того, коли вам потрібно їх використовувати, якщо ви хочете подавати вечерю перед салатом, то виделка для салату буде знаходитися поруч із тарілкою, а вилка - зліва від виделки для салату.
(d) Серветку складають або кладуть у серветкове кільце і її можна покласти ліворуч від виделок або в центрі обідньої тарілки. Якщо ви віддаєте перевагу, складену серветку можна покласти під виделки.
(e) Обідній ніж встановлений праворуч від обідньої тарілки, а ріжуче лезо розміщене всередину. Якщо основною стравою є м’ясо, обідній ніж може замінити ніж для стейків.
(f) Ложки кладуть праворуч від ножа. Коли суп подають першим, ложку для супу кладуть праворуч від обіднього ножа. Чайна ложка або десертна ложка (яка використовуватиметься останньою) йде ліворуч від ложки супу, поруч із обіднім ножем.
(g) Будь-яка питна склянка розміщується у верхньому правому куті обідньої тарілки, над ножами та ложками. Інші страви, які зазвичай використовують для неформальної трапези:
(h) Якщо використовується салатна тарілка, її кладуть ліворуч від виделок. Тарілку з салатом можна опустити, якщо салат потрібно їсти разом із їжею, і його можна подати безпосередньо на обідній тарілці. Однак прийнятніше подавати салат на окремій тарілці, щоб все було акуратніше.
(i) Якщо у вашому ресторані використовується тарілка для хліба з масляним ножем, то хлібна тарілка йде над виделками, при цьому ніж для масла встановлюється по діагоналі через край тарілки, ручка з правого боку, а лезо - донизу.
(j) Якщо ви використовуєте десертну ложку та виделку, то цей посуд можна розміщувати або горизонтально над обідньою тарілкою, ложкою зверху та ручкою, спрямованою праворуч, а виделкою знизу ручкою ліворуч; або біля тарілки. Якщо вилка розміщена поруч з тарілкою, виделка йде з лівого боку, найближче до тарілки (оскільки це буде остання використана виделка), а ложка - з правого боку тарілки, праворуч від обіднього ножа та до ліворуч від ложки супу з тієї ж причини.