Поживні жолуді не повинні бути просто закусками для білок The Salt NPR
Поживні жолуді не повинні бути просто закусками для білок
Щоб перетворити жолуді на щось їстівне, вам потрібно зламати шкаралупу, підібрати горіхове м’ясо, відсіяти погане, висушити і подрібнити на шрот. Лія Неш для NPR сховати підпис
Щоб перетворити жолуді на щось їстівне, вам потрібно зламати шкаралупу, підібрати горіхове м’ясо, відсіяти погане, висушити і подрібнити на шрот.
Лія Неш для NPR
У наші дні американці все хочуть їсти місцеву їжу. Але одна важлива місцева культура опадає на землю переважно непомітно кожної осені. Ну, хіба що ти білка. Так, ми говоримо про жолуді.
Хоча жолуді не отримують тієї любові, якою насолоджуються фундук та волоські горіхи, це не завжди було так. Білл Логан - садівник у Нью-Йорку, який простежив історію поїдання жолудів для своєї книги Oak: The Frame of Civilization.
"У давньогрецькій літературі багато посилань на жолудь", - розповідає Логан. "Існує припущення, що в деяких найдавніших центральних поселеннях є незрозумілі ями, які, можливо, служили для зберігання жолудів". Логан також зазначає, що в туніській мові слово дуб означає "дерево, що несе їжу".
Сіль
Горіхи для довголіття: щоденна жменька пов’язана з довшим життям
І логічно, що історія поїдання жолудів охоплює всю земну кулю. Тому що дуби є майже скрізь: "по всій Північній Америці, аж до Південної Америки", зазначає Логан. "Потім через шлях до Європи, від помірної Росії та півдня. А далі ви їдете в Китай, а потім у Південно-Східну Азію".
Але, незважаючи на цей широкий географічний діапазон і довгу кулінарну історію, в наші дні дуже мало людей їдять жолуді. Крім випадкових захоплених фуражерів, широке споживання в значній мірі обмежується корейською кухнею (яка віддає перевагу желе з жолудів) та кількома корінними американськими племенами. Це тому, що, хоча жолуді мають багато хороших якостей - жирів, білків та мінералів - вони також мають деякі недоліки, а саме дубильні речовини.
Джон Каллас, директор Wild Food Adventures, проводить у своєму будинку в Портленді, штат Орегон, заняття з приготування пудингу з жолудів і показує студентам, як очищувати, подрібнювати, обробляти та вилуговувати жолуді, щоб отримати тонко ароматизоване борошно. Лія Неш для NPR сховати підпис
Джон Каллас, директор Wild Food Adventures, проводить у своєму будинку в Портленді, штат Орел, заняття з приготування пудингу з жолудів. Він показує студентам, як очищувати, подрібнювати, обробляти та вимивати жолуді, щоб отримати тонко ароматизоване борошно.