Правда про Nomas Live Kish Dish - Їжа NDTV
Джо Уорвік, guardian.co.uk | Оновлено: 30 січня 2015 р., 18:43 IST
Креветка Номи з мурахами. Фотографія: Kayoubidesu/Instagram
Японське спливаюче меню датського ресторану потрапило в заголовки новин за "живі" морепродукти. Харчовий письменник Джо Уорік чекав столиків і пробував ще ракоподібних ракоподібних.
Це просто сором’язливо 2 години ночі, і я сиджу в цілодобовому суші-барі на ринку Цукідзі, Токіо. Щойно у мене було одне з найкращих нігірі в моєму житті, і я спостерігаю, як шеф-кухар, який нарізав мою рибу, занурював у бак за баром набір дуже довгих паличок. Схоже, він намагається схопити досить велику і жваву скумбрію. Моя безпосередня думка полягає в тому, що він збирається перетворити його на сасімі в стилі ікідзукурі.
Мій основний японський (я провів тиждень у Токіо, проїжджаючи в ресторанах із сумамасеном, хай, омакасе, канджоу о онгаїшімасу та арігато), означає, що потрібно трохи часу, щоб дійти до суті того, що насправді відбувається. - Сашимі? Зрештою запитую я із стурбованим поглядом на обличчі. Шеф посміхається і хитає головою. "Домашня тварина", - каже він. - Шість років. Він лоскотав свою домашню скумбрію. Ми всі сміємося, і я ще раз ковтаю саке. Я люблю суші та сашимі, чим свіжіше, тим краще, але я відчуваю полегшення. Я хочу бачити живу рибу, яку відправляють, нарізають і подають на дюйми від мене.
Це може здатися дещо лицемірним, враховуючи те, що я щойно закінчив роботу в офісі в офісі в п'ятитижневій резиденції Номи в готелі Mandarin Oriental, де перша порція з 15 страв, що піднімає завісу, - це креветка, що досі смикається льоду, хвіст облуплений і приправлений мурахами. Це не найоригінальніше чи найкреативніше блюдо у вражаючому меню Nordic-Go-Nippon, але воно, безумовно, привертає увагу, провокує та, як і передбачається, привернуло найбільшу увагу до цього часу. Він пробився по всьому світу завдяки незліченним дописам у Twitter та Instagram, веб-сайтах та сторінках газет.
Нома вже робив варіації щодо цього. Коли вони приїхали до Лондона в 2012 році, вони подавали живих мурах з купкою кремового фріше на листі салату. Ще в 2010 році в Номі в Копенгагені вони подавали креветки в горщиках з різницею: маленькі живі креветки, змочені в коричневій емульсії з масла, і подавали на льоду в банку Кілнера. Це було після того, як вперше було використано лангустин, ракоподібних, якого вони повернули до подачі у своєму ресторані минулого року.