Приготуйте закваску з закваски на водному кефірі - Happy Gut
Ліза Цурвік
Маючи зайвий час на руках та дефіцит дріжджів у продуктових проходах, багато хто з нас звертаються до закваски як альтернативи традиційному хлібобулочному вирощуванню. Ви можете отримати фору з вашої стартерної закваски на водному кефірі першого бродіння замість простої води. Низький рН кефіру пригнічує ріст конкуруючих бактерій, тому дикі дріжджі можуть процвітати.
Закваска - це тісто, що ферментується лако, яке природно піднімається з диких дріжджів, що містяться в хлібному борошні. Дріжджі з’їдають цукор у борошні (вуглеводи), і врешті-решт будуть досить міцними для випікання. Хоча це вимагає часу та зусиль, виготовлення власної закваски надзвичайно ситно, не кажучи вже про смачну та легшу для засвоєння.
Метод
1. У нереагуючій банці змішайте 40 г (1/3 склянки) борошна (ми рекомендуємо суміш цільнозернового та білого борошна) та 40 г (3 ст. Л.) Кефіру з першим бродінням. Порада: Додавати борошно в рідину простіше, ніж навпаки. За допомогою виделки ретельно перемішайте борошно і намагайтеся, щоб бризки не зішкрябалися з боків. Накрийте кришкою або вощеною тканинною плівкою і залиште в стабільно теплому місці на кухні на 24 години.