Приготування желе - розширення

Розширення

Зверніться до місцевого бюро розширень округу через наш Список окружних відділень.

розширення

  • Додому
  • Теми
    • Сільське господарство
    • Здоров’я тварин
    • Посуха
    • Ресурси для надзвичайних ситуацій
    • Енергія
    • Дім, сім'я та фінанси
    • Комахи
    • Природні ресурси
    • Харчування, безпека харчових продуктів та здоров'я
    • Люди та хижаки
    • Recursos en Español
    • Управління малими площ
    • Вода
    • Двір та сад
    • 4-H Молодіжний розвиток
  • Запитайте експерта
  • Публікації
  • Про нас
    • Місія/Бачення
    • Каталог персоналу
    • Річні звіти
    • Повітові відділення
    • Коледжі та агентства
    • Розширення брошури
    • Звіти про вплив та історії успіху
      • Вплив 2017 року
      • Вплив 2016 року
    • Дорадча консультативна рада
    • Працевлаштування
    • Аутрич
    • Зв'яжіться з нами
  • Пожертвувати
  • Новини
  • Español

  • П. Кендалл та М. Ліз-Кулі * (10/11)

    Короткі факти ...

    • Варення та холодець можна робити з недосконалих плодів (не придатних для заморозки чи консервування), якщо вони не перезрілі, не зіпсовані та не запліснявілі.
    • Використовуйте три чверті твердо дозрілих та одну четверту недозрілих плодів для приготування джемів та желе без додавання пектину. Використовуйте повністю стиглі фрукти для виготовлення заливних продуктів із додаванням пектину.
    • Точно дотримуйтесь інструкцій для досягнення найкращих результатів. Роблячи подвійні партії або зменшуючи кількість цукру в рецепті, може заважати утворенню гелю.
    • Зберігайте заливні продукти в чистому, прохолодному, сухому та темному приміщенні та використовуйте протягом одного року.

    Правильна кількість чотирьох інгредієнтів, фруктів, пектину, кислоти та цукру, необхідні для виготовлення заливного фруктового продукту.

    Фрукти надають кожному продукту характерний аромат і забезпечують принаймні частиною пектину та кислоти для успішних гелів. Нерегулярні та недосконалі плоди можна використовувати, якщо вони не зіпсовані, не запліснявіли або не перезріли.

    Пектин, речовина, необхідна для утворення гелю, зустрічається природним чином у більшості фруктів. Вона зосереджена в шкірках і серцевинах різних фруктів. Ось чому багато рецептів включають шкірку і серцевини для підготовки фруктів до соку або м’якоті. Кількість пектину змінюється залежно від виду плодів та ступеня стиглості. Недозрілий плід має більший вміст пектину. У міру дозрівання плодів пектин перетворюється на негелеутворюючу речовину. Використовуйте одну четверту недозрілу та три чверті повністю стиглих плодів, щоб забезпечити достатню кількість пектину в заливних фруктових продуктах, виготовлених без додавання пектину.

    Терпкі яблука, кисла ожина, крабаппле, журавлина, смородина, агрус, східний конкорд та дикий виноград, лимони, логану, сливи (крім італійської) та айва - це приклади фруктів, які містять достатню кількість природного пектину та кислоти (якщо не перезріли), щоб згелювати з тільки доданий цукор. Абрикоси, чорниця, вишня, інжир, персики, груші, ананас, італійський чорнослив, малина, ревінь та полуниця мають низький вміст пектину. Консервовані або заморожені фруктові соки також мають низький вміст пектину. Поєднуйте фрукти з низьким вмістом пектину з одним із фруктів з високим вмістом пектину або комерційним пектином.

    Комерційні пектини, виготовлені з яблук або цитрусових, продаються у рідкому та порошкоподібному вигляді. Вони не можуть бути взаємозамінними в рецептах. Дотримуйтесь рецептів та інструкцій виробника. Багато людей вважають за краще використовувати комерційний пектин, оскільки його можна використовувати з будь-якими фруктами, час варіння коротший і стандартизованіший, а врожайність вища для даної кількості фруктів. Виробники комерційних пектинів постачають інструкції зі своєю продукцією для приготування джемів та желе. Інструкції у цьому інформаційному бюлетені стосуються желе, виготовленого без додавання пектину.

    Належний рівень кислотності має вирішальне значення для утворення гелю. Якщо кислоти замало, гель ніколи не затвердіє. Якщо кислоти занадто багато, гель втратить рідину (заплаче). Для фруктів з низьким вмістом кислоти додайте лимонний сік або інші кислотні інгредієнти за вказівками. Комерційні пектинові продукти містять кислоти, які допомагають забезпечити гелеутворення.

    Цукор служить консервуючим агентом, вносить смак і сприяє гелеутворення. Звичайним джерелом є тростинний та буряковий цукор. Кукурудзяний сироп і мед можуть замінити частину цукру в рецептах, але занадто багато замаскує фруктовий смак і змінить структуру гелю. Використовуйте перевірені рецепти заміни цукру медом або кукурудзяним сиропом. Не намагайтеся зменшити кількість цукру в традиційних рецептах. Занадто мало цукру запобігає гелеутворення і може дати дріжджам і цвілі розвиватися.

    Обладнання та контейнери

    Великий чайник з 8 або 10 літрами з плоским дном, необхідний для того, щоб холодечна суміш повністю закипіла, не закипаючи.

    Желейний мішечок або фруктовий прес корисні для вилучення фруктового соку для желе. Сумка може бути виготовлена ​​з декількох товщин щільно сплетеної марлі, твердого невідбіленого мусліну або бавовняної фланелі із закріпленою стороною. Спеціальна підставка або друшляк тримає сумку.

    Термометр з желе, цукерок або глибокого жиру допомагає визначити готовність заливних фруктових продуктів, виготовлених без додавання пектину.

    Для обробки рекомендується консервний апарат для киплячої води. Глибоку каструлю з решіткою можна використовувати для консервної каністри, якщо вона достатньо глибока для 1-2 дюймів окропу над верхівками банок, а також трохи додаткового місця для кип’ятіння. Переконайтеся, що чайник має щільно прилягаючу кришку та дротяну або дерев’яну стійку з перегородками, щоб банки не торкалися одна одної або дна або боків контейнера.