Псевдозернини на мозку
Що таке псевдозерна?
Спочатку визначимо, що класифікує рослину як зерно: зерно є членом сімейства трав’янистих, яке дає сухі їстівні плоди, які зазвичай називають ядром, зерном або ягодою. Псевдозернини або псевдозерни - це нетрави, які використовуються так само, як зерна. Амарант, лобода та гречка вважаються псевдозернами.
Цільнозернові культури, безперечно, є основою здорового харчування. Обидві групи забезпечують нас вуглеводами, а також можуть служити джерелом вітамінів і мінералів! Незважаючи на те, що псевдозерни з’являються в продуктових магазинах по всій країні за останні кілька років, деякі з нас все ще можуть не зрозуміти унікальних властивостей кожного - тож давайте подивимось!
Амарант
Амарант - загальна назва для 60 різних класів амаранту. Деякі з цих видів є бур'янами, але амарант все ще плекається як злаки, листові овочі та навіть як декоративні рослини! Амарант був основною культурою ацтеків і вирощувався приблизно від 6000 до 8000 років. Амарант вирізняється серед інших зерен і псевдозернинок - це його здатність залишатися хрусткою і “вискакувати” між зубами під час жування. Незважаючи на свій крихітний зріст, ядра амаранту містять більшу кількість багатьох мікроелементів (кальцій, фосфор, залізо, фолієва кислота та вітамін С), ніж більшість інших зерен та псевдозернів. Багато досліджень, проведених USDA, Університетом Гвельфа та іншими дослідниками, навіть припустили, що татамарант багатий фітостеролами, які можуть допомогти знизити рівень холестерину та, в свою чергу, зменшити ризик серцево-судинних захворювань!
Кіноа
Кіноа (вимовляється як keen-wa) є освяченим продуктом древньої імперії інків. Його рекламували як “потужну силу” зерен завдяки високому вмісту білка, калію, фолієвої кислоти та вітаміну Е! Кіноа також має більш високий вміст жиру (1 г жиру/63 калорії) порівняно із злаковими травами, що робить її чудовим джерелом жирів, корисних для серця. Поєднання ароматів квасолі та кукурудзи у кіноа робить його чудовим базовим інгредієнтом для салатів, рагу та плову. Оскільки найкращий аромат цієї культури отримується при вирощуванні понад 12 500 футів, більша частина лободи, споживаної в США, імпортується з Південної Америки. Недавні дослідження показали, що існує довгий список протизапальних фітонутрієнтів, присутніх у цьому псевдозерні (запальні захворювання включають діабет, ССЗ та ожиріння) .