Разом, але окремо
Зростаюча кількість пивоварних заводів, які вже давно мають ротаційний склад харчових вантажівок, створюють більш постійну ситуацію.
Кілька років тому я був у Сакраменто, штат Каліфорнія, на урочистій конференції California Craft Brewers і супроводжуючому фестивалі. У якийсь момент група з нас вирішила звільнитися від конференц-центру і вирушити до місцевої пивоварні. Була нова пивоварня, яка набрала трохи галасу і була в декількох хвилинах ходьби. Це був обідній час, і ми вирішили, що перекусимо разом із кількома пінтами. Коли ми почали нашу прогулянку, хтось перевірив веб-сайт пивоварні і побачив, як фургон з продуктами того дня подавав лише джелато.
Того дня воно штовхало 90 ° F, і заморожене ласощі було б чудовим, але ми хотіли білка, їжі. Тож ми переїхали до іншої пивоварні, цієї з вантажівкою тако.
На початку ренесансу крафтового пива в Америці багато відкритих пивоварень наслідували модель пивоварні. Місцеве пиво було новинкою, і власникам потрібно було щось інше - їжу, щоб завести клієнтів у двері, а потім, сподіваємось, випити пива.
У міру того, як галузь перейшла до більш виробничої моделі пивоварні та столової - без їжі чи, в кращому випадку, закусок, - пивоварні запрошували вантажівки з продовольством на ротаційній основі для встановлення на стоянці або виставляли меню з місцевих ресторанів, які доставляли б.
Однак ця ситуація з рулетками, коли споживачі не знають, що вони можуть отримати за їжею, або вирішили поїхати до іншої пивоварні, оскільки вони не були в настрої до того, що пропонував випадковий фургон, призвела до того, що деякі пивовари привозили регулярні страви вдома, просто не їх.
Існує тенденція постійних вантажних автомобілів та кухонь на пивоварні, які належать і експлуатуються окремою компанією, а не пивоварнею. "Ви ніби схожі на співмешканців у коледжі", - говорить Девід Арнс, засновник The Shop Beer Co. в Темпі, штат Арізона. "Ви довіряєте іншій людині взяти сторону справи. Коли речі рівномірно притягуються, вони приносять користь одне одному, але якщо у вас [одна сторона] є більш відданою, ніж інша, вас затягує поганий відгук, який не ваш ».
Магазин Beer Co. відкрився два роки тому, і коли вони планували розташування помешкання, яке включало дегустаційну кімнату в будинку 1950-х років, велику виробничу пивоварню, пивний сад та простору парковку, вони зарезервували два горизонтальних місця для паркування їх внутрішній дворик спеціально для фургонів. Майже з першого дня вантажівка Fire & Foraged стояла на автостоянці, подавала їжу і в основному ніколи не виїжджала.
Між пивоварнею та вантажівкою існує угода про рукостискання, а на веб-сайті пивоварні посилання на їжу переспрямовує відвідувачів на сайт Fire & Foraged. І все ж, зважаючи на його постійність, відвідувачам можна пробачити думки, що це одне і те ж.
"Я отримав відгуки Yelp на сторінці пивоварні про їжу, як хорошу, так і погану, і це навіть не наша справа", - говорить Арнс.
Зростаюча кількість прикладів
Існує достатньо анекдотичних доказів того, що, як і The Shop Beer Co., більшість пивоварних підприємств переходять на вибір надійних варіантів харчування, які можна подавати поряд зі своїм пивом. Наприклад, у Бондуранті, штат Айова, у пивоварній компанії Reclaimed Rails, пивоварня ділить простір із двома окремими компаніями. Вранці та рано вдень клієнти можуть завітати за чашкою кави від Coffee Company 1884 року, щоб отримати кофеїн перед тим, як ковзати у пиво після робочого дня.
Є також барбекю Boxcar, яке подає страви у помешканні. Власна команда спеціалізованих серверів ходить по дегустаційній залі (поряд із серверами пивоварні), приймаючи замовлення. Це однозначно варіант харчування, який доповнює пиво. Тільки не забудьте заплатити обидва чеки перед від’їздом.
Подібна ситуація в Сан-Дієго, де North Park Beer Co. співпрацює з ковбасною компанією Mastiff, щоб запропонувати повне меню (доступні вегетаріанські та веганські варіанти), і тепер просить меценатів утримуватися від привезення їжі ззовні.