Реакція однієї людини на дієту з високим вмістом омега-6

Сьюзен Олпорт

У цьому розділі

Листопад 2010 р

Примітка редактора: У відхиленні від норми, Інформ представляє дослідження з однією темою, написане автором Королеви Жирів Сьюзен Олпорт. У цій розповіді від першої особи Олпорт пише про те, як місячний експеримент кардинально змінив її раціон мав майже негайні наслідки.

Дослідження показали зв'язок між дієтами з високим вмістом омега-6 жирних кислот та збільшенням ваги, діабетом, хворобами серця та депресією. Я вирішив з перших вуст з’ясувати, як така дієта може вплинути на моє особисте самопочуття. Протягом місяця я планував їсти дієту із загальним дисбалансом двох основних жирів: омега-3 та омега-6, жирів, які називаються жирами листя та насінням, оскільки омега-3 походять із зелених листків рослин та омега-6 набагато більше в насінні. Ці два жири, обидва поліненасичені, в даний час згруповані у більшості рекомендацій щодо охорони здоров’я, включаючи дієтичні рекомендації США для американців. Але набуває доказів того, що баланс між ними є критичним для здоров’я.

Листові жири, омега-3, є більш динамічними з цих жирів. Вони прискорюють діяльність клітин і, як не дивно, зосереджені у всіх наших найактивніших тканинах: мозку, очах, серцях, спермі. Вони походять із зеленого листя, включаючи фітопланктон, мікроскопічне зелене листя океану, і накопичуються у тварин, які харчуються зеленим листям: звісно, риби, а також корів, що харчуються травою та інших тварин. Омега-6, жири насіння, дещо менш динамічні та набагато більш запальні. Вони допомагають тваринам боротися з інфекціями та зберігати жир на зиму. Надмірно - як у північноамериканській дієті та дієті, яку я планував продовжувати - вони були причетні до всього, від ожиріння до серцевих захворювань; рак до хвороби Альцгеймера та інших психічних розладів.

Для випадкового спостерігача їжа в моєму експериментальному раціоні буде виглядати так само, як моя звичайна їжа: багато цільних зерен, горіхове масло, овочі, фрукти, нежирне м’ясо, риба та салати (див. Бічну панель нижче). Але вони відрізнятимуться незначно, що я, і все більша кількість науковців, знаємо, що вони дуже важливі: жири, з якими я б готував; оліями, якими я б заправляв свої салати, були б рослинні (або насіннєві) олії, які дуже багаті омега-6, олії, такі як сафлорова, соняшникова, кукурудзяна та соєва олії, олії, які складають більшість доданих жирів у Північній Америці продовольче забезпечення.

Омега-3 і омега-6 конкурують за позиції в наших клітинах, як відомо вченим з 1950-х років, так що кожен, хто споживає дієту, занадто багату на омега-6, матиме менше омега-3 у всіх її тканинах - незалежно від того, чи вона продовжував їсти рибу. За даними Служби сільського господарства Міністерства сільського господарства США, американські споживачі їдять в 10 разів більше омега-6, ніж омега-3. І саме цей дисбаланс - не кількість риби, яку ми їмо, - спричиняє дефіцит омега-3. Деякі експерименти показують здоровий баланс порядку 4: 1.

То чому я це робив? Оскільки ніхто, наскільки мені відомо, ніколи раніше цього не робив - і результати можуть просто переконати кількох скептиків, що баланс омега-6 до омега-3 справді важливий. Ніхто ніколи не приймав людину зі здоровою кількістю омега-3 в її тканинах, а потім перевів її на дієту з високим вмістом омега-6, одночасно контролюючи результати.

Це сильно відрізняється від того, що люди з великою кількістю омега-6 в їх тканинах перебувають на дієті з високим вмістом омега-3 - те, що дослідники постійно роблять, даючи риб’ячий жир середнім суб’єктам. Оскільки ми зберігаємо велику кількість омега-6 (але не омега-3) у нашій жировій тканині, можуть знадобитися роки, щоб побачити переваги цих омега-3. Тож результати багатьох з цих досліджень були неоднозначними або заплутаними.

Але рухатися в зворотному напрямку може бути дуже швидко, я припустив. Якщо тварини, як я запропонував у своїй книзі «Королева жирів», використовують відмінності між омега-3 та омега-6, щоб підготуватися до змін сезонів - до періодів активності та розмноження, коли доступні швидші жири зеленого листя та періодів ловлячись і виживати, коли повільніших жирів насіння більше, тоді відповідь на дієту з високим вмістом омега-6 повинна бути досить швидкою, якщо вона буде корисною.

Вчені, про яких я розповідав про цей проект, були з ентузіазмом (зрештою, це було моє тіло, а не їхнє!). Дуг Бібус, член AOCS з Університету Міннесоти, погодився щодня тестувати мою кров за допомогою домашнього набору омега-3 та відстежувати, як омега-3 та омега-6 змінювались протягом місяця. Бібус також зв’язав мене з Джеффом Волеком, доцентом лабораторії людської діяльності в Університеті штату Коннектикут, який запропонував виміряти мою швидкість метаболізму в спокої (RMR), кількість енергії, яку моє тіло витрачало у спокої, до та після дієта.

Я доїхав до Університету Коннектикуту, де перед початком дієти проводили попередні медичні тести. Першим ділом було визначити мою RMR. Далі було витягнуто п’ять флаконів крові, які наприкінці місяця розділили між Волеком та Бібусом. А потім було проведено сканування складу тіла за допомогою найсучаснішого двоенергетичного рентгенівського апарату для визначення кількості та розподілу жиру та нежирної тканини по всьому моєму тілу.

Після сканування було проведено УЗД артерії на моїй руці (плечова артерія) та оцінка того, наскільки ця артерія реагувала на збільшення потоку - те, що вчені називають напругою зсуву. Цей тест, який називають опосередкованою потоками вазодилатацією, був розроблений у 1990-х роках і є хорошим показником загального стану судин і добрим предиктором ризику розвитку атеросклерозу, гіпертонії та серцевої недостатності.

Омега-6 були причетні до всіх цих станів (через їх запальну природу і тому, що вони також підвищують кров'яний тиск і сприяють згортанню крові та звуженню судин), і Волек вважав, що було б цікаво подивитися, чи діє моя місячна дієта призведе до зміни моїх артерій. Я сумнівався, але був вражений тим, як швидко мене пройшли через це і всі тести.