Рецепт Карпаччо з обсмажених зубрів; Пошта Денвера
Мій 8-річний підліток дуже чітко уявляє, що таке великий стейк. Це має бути рідко, і воно має бути солодким.
Рідкісну частину, яку він доводить до крайності. Він волів би, щоб корова звивалася на нашу кухню, і він міг просто взяти до неї виделку. У солодкій частині він більш поміркований. Він любить м’яку солодкість. Нічого такого нахабного, як повноцінний кисло-солодкий соус (навіть не на курці). І ніяких коричневих втирань із цукровим колосом. Такий тип напористості заважає йому оцінити рідкісну частину.
З часом я експериментував, щоб знайти правильний баланс рідкісного та солодкого. Очевидною відповіддю завжди було карпаччо - італійська страва з тонко нарізаних і злегка приправлених сирих стейків. І хоча я робив йому це в різні часи - на його велику радість - це справді дилема.
Коли готую вечерю, мені подобається планувати залишки їжі. Я використовую ці залишки, щоб запакувати обід сина наступного дня. Але, хоча у мене немає проблем годувати сина сирим стейком за обіднім столом, упаковувати його в обід - де він буде сидіти годинами перед тим, як його споживати, - це дійсно здається мені поганим рішенням батьківства.
Тож я розробив компроміс: рецепт стейка, який зберігає суть карпаччо, але додає екстер’єру як текстуру, так і смак легкої шерсті. Для солодкості я даю стейкам коротку ванну в міріні, солодкому японському кулінарному вині (є в азіатському проході продуктового магазину). Трохи солі і грубо потрісканого перцю, і ви добре.