Рецепт п’ятихвилинного томатного соусу - 101 кулінарний набір
Поговоримо про томатному соусі. Минулого тижня в літаку, що знаходився в милях над обширними рівнинами середнього заходу, серед шквалу турбулентності, мені зрозуміло, що я ніколи не ділився з вами своїм найулюбленішим рецептом томатного соусу. Я включив рецепт в тій чи іншій формі в обидві свої книги, але я ніколи не заглиблювався тут, на веб-сайті, про те, чому це маленька чорна сукня мого кулінарного репертуару.
Як зробити простий і яскравий томатний соус
Я розумію, що багато хто з вас мають романтичні уявлення про те, яким повинен бути хороший томатний соус. І я усвідомлюю, що з мого боку це буде важко продати, щоб змусити вас відпочити з деякими з цих ситних, м’ясних, довго киплячих соусів. Але я збираюся закликати вас спробувати цей рецепт томатного соусу. Він об’єднується за п’ять хвилин, і єдине подрібнення - це кілька зубчиків часнику. Він яскравий і чистий, яскраво-червоного кольору і випромінює суть помідорів, частково тому, що смак помідора не заважає.
Відео: Як приготувати п’ятихвилинний томатний соус
Короткий список інгредієнтів
Багато рецептів томатного соусу в цій царині (зокрема в США) містять всілякі інгредієнти. Один табір любить проводити речі, підсмажуючи цибулю та яловичий фарш для отримання соусу, схожого на тушонку, інші люблять використовувати моркву та селеру та всілякі запилені сушені трави та приправи. Цей рецепт буде на абсолютно іншому кінці спектру - усіма найкращими способами.
Ви не одягли б вовняне пальто на пляж, так? Ось як мені здаються важкі спагетті та томатні соуси в теплу погоду. Цей соус є відносно чистим виразом помідорів з акцентом на трохи краєчка з подрібненого червоного перцю, відтінком часнику та моїм секретним інгредієнтом - нальотом лимонної цедри, який приносить аромат цитрусових і трохи здивує вечірку.
Так багато різних застосувань!
Перший раз, коли ви робите цей соус, я рекомендую ложки його над легкими пухнастими подушками із наповнених рікоттою пельменів. Крім того, є багато інших шляхів для вивчення. Він трансцендентний у всіх видах запечених макаронних виробів і запіканок на основі макаронних виробів (не економте на цедрі). Киньте його з якісною локшиною із спагетті, посипкою свіжові подрібненого базиліка та пилом пармезану - у вас є гарна миска з локшиною.
За межами макаронних виробів я використовую його на піці з тонкими скоринками, у своїй тисячошаровій лазаньї, як основу для фаршированих черепашок, як основу для супів і як спосіб збирати різні «миски для зерна». Наприклад, лобода, кинута з частиною цього томатного соусу, вибраного вами білка, а такі акценти, як базилік та трохи сиру, є простою та приємною.
Зображено вище на моєму улюбленому тісті для піци, з моцарелою та свіжим базиліком. Не забудьте звернути увагу на вид подрібнених помідорів, щоб придбати в рецепті головне. Сподіваюся, ви любите цей соус так само, як і я, і цінуєте його тим, чим він є більшим, ніж тим, чим він не є.
Варіації
Трохи багатший. Бувають випадки, коли я додаю бризку крему в самому кінці, повністю змінюючи характер соусу - він стає шовковистим з трохи насиченості, залишаючись при цьому яскравим і без шкоди для помідорів у головній ролі.
У коментарях нижче Сара зазначила: "М-м-м, я люблю приємний швидкий томатний соус" Сан-Марцано "- мій дуже схожий, хоча я також кидаю кілька каперсів або, можливо, якусь чорну оливкову пасту, якщо вони є під рукою". Любіть це взяти.
Насолоджуйтесь! Знову ж таки, це ідеальна простота на домашній пасті. Або, якщо томатний соус не ваша річ, спробуйте це песто. Або цей улюблений вершковий горіховий соус.
П'ятихвилинний рецепт томатного соусу
Я дуже конкретно ставлюся до помідорів, які я використовую в цьому соусі. Шукайте консервовані подрібнені помідори, деякі банки, на які ви натрапите, скажуть "з додаванням пюре" - це теж чудово. Я уникаю помідорів, нарізаних кубиками, передаю пюре, а також пропускаю цілі помідори. Уникайте подрібнених помідорів з додаванням зелень, приправ тощо. Якщо ви бажаєте, вам потрібні чисті подрібнені помідори. Я також шукаю органічні подрібнені помідори, які можуть бути складними, я часто стикаюся з додаванням базиліка - це насправді добре. Будь-який залишок соусу добре тримається в холодильнику протягом трьох-чотирьох днів.
- 1/4 склянки оливкової олії
- 1 1/2 чайної ложки подрібнених пластівців червоного перцю
- 1/2 чайної ложки дрібнозернистої морської солі
- 3 середніх зубчики часнику, дрібно нарізані
- 1 28-унцій можна подрібнених червоних помідорів
- цедра одного лимона
З’єднайте оливкову олію, пластівці червоного перцю, морську сіль і часник у холодній каструлі. Перемішуйте, поки ви розігріваєте каструлю на середньому сильному вогні, пасеруйте приблизно 45 секунд або близько того, поки все не запахне - ви не хочете, щоб часник підрум’янився.
Перемішайте помідори і нагрійте до легкого кипіння, це займає всього пару хвилин. Зніміть з вогню і обережно спробуйте на смак (ви не хочете обпалити язик). Якщо соусу потрібно більше солі, додайте його зараз. Перемішайте цедру лимона, зарезервувавши трохи, щоб посипати поверх вашої пасти.