Етика дієтичних рекомендацій Поживні речовини, процеси та харчування SpringerLink
Анотація
Вступ
Настанови, орієнтовані на поживні речовини
У посібниках, орієнтованих на поживні речовини, згадуються поживні речовини, а іноді і продукти харчування, які, як передбачається, є “здоровими”, як тваринні та рослинні білки, вуглеводи, насичені та ненасичені жири, а також вітаміни та мінерали. Іноді згадуються харчові продукти, такі як молоко, сир, фрукти та м'ясо. Ці вказівки в основному формулюються урядами чи урядовими установами. На цей тип біологічні та дієтологічні вчені мають великий вплив, а також виробники поживних речовин, такі як цукрова, молочна та тваринницька галузі (переробна промисловість) (Nestle 2007; Lang et al. 2009). Вражає те, що вчені з біології та дієтології в основному проголошують, що вони мають остаточну правду щодо корисності поживних речовин, і вони накопичують зневагу до дієтичних "гуру", переважно дієтологів, які сприяють ажіотажам на їжу, як винахідник дієти Палео Лорен Корден або доктор Р. Аткінс (Фреска 2015; http://www.ad.nl/wetenschap/hoogleraar-natuurlijk-voedsel-is-ongezond
afd769c4 /; https: //www.nrc.nl/nieuws/2017/04/06/e-nummers-zijn-geen-vergif-7991921-a1553518). У голландському випадку цікаво спостерігати, що вчені з питань харчування рекомендують їсти рибу скромно через зменшення видів риб; вони перетинають традиційні межі між продуктами харчування та навколишнім середовищем. Однак інші екологічні проблеми не беруться до уваги, такі як вплив виробництва м’яса та харчування на зміну клімату. Федеральне агентство, яке видавало дієтичні рекомендації 2015 року, було наказано урядом США звертати увагу виключно на харчування та утримуватися від екологічних міркувань, хоча в перші проекти були включені аргументи щодо стійкості. Незважаючи на величезне лобіювання цукрової промисловості, зараз вона рекомендує різко скоротити цукор і попереджає не їсти занадто багато курки, яєць та м'яса [Маріон Нестле на www.foodpolitics.com; Teicholz 2015)].
Орієнтоване на поживні речовини обрамлення їжі зосереджене на індивідуальному здоров’ї. Особи імпліцитно звертаються до відповідальності за власне довгострокове здоров’я, і вони повинні набути знань навичок відповідно підбирати, купувати та споживати їжу, інтерпретувати свої тілесні дані (наприклад, артеріальний тиск та холестерин), а також набувати навичок само- спостереження. Однак вони не стимулюються набувати харчових можливостей, тобто можливостей щодо приготування їжі та зв'язку їх зі своїми життєвими планами та ідеалами.
Рекомендації, орієнтовані на процеси
У другому процесі, орієнтованому на процес, продукти харчування та інгредієнти визначаються по-різному („оформлено в рамки“). Вони класифікуються на три групи за мінімально очищеним та відновленим виробничим процесом. Тут останнє слово мають науковці з питань харчування (Scrinis 2013). Перша група охоплює мінімально оброблені цілісні продукти, такі як фрукти та овочі, наприклад, нарізання, варіння або бродіння. Друга група - це вишукана обробка певних інгредієнтів шляхом їх відбору, таких як борошно, оливкова олія та фруктовий сік. Третя група відновлює продукт, додаючи інгредієнти та хімічні добавки; продукт тепер перероблений (тепер це «ультра-оброблена їжа»). Рекомендації рекомендують їсти спочатку необмежено; другий з обережністю і не схвалює вживання продуктів третього типу.
Тут найбільше можна сказати вченим, технологіям та компаніям з питань харчування, харчування та охорони здоров’я, оскільки вони повинні надавати надійну інформацію про тип переробки харчових продуктів. Тим не менше, тут також відіграє роль здоровий глузд споживачів їжі. Споживачі повинні набути певних харчових можливостей, щоб мати можливість розрізняти різні типи переробки, звертати увагу та розуміти етикетки та інші типи інформації, щоб знайти, до якої категорії належить харчовий продукт. Вони також повинні здійснювати та підтримувати кулінарні навички. Виробникам свіжих продуктів рекомендується виробляти більше; виробники третього типу не стимулюються.
Рекомендації щодо харчування
Відповідно до цього типу їжа - це перш за все частина їжі. Хорошим прикладом такої орієнтації є нові дієтичні рекомендації Бразилії (Монтейро, 2013). Посібник починається з трьох «золотих правил»: Покладіть продукти та свіжоприготовлені страви та страви в основу свого раціону; переконайтеся, що олії, жири, цукор та сіль в кулінарних препаратах помірковано використовуються; обмежте споживання готового-до-споживайте продукти та уникайте тих, які є надмірними-обробляється.
Ці правила вказані в десяти бразильських рекомендаціях:
Готуйте страви з основних та свіжих продуктів.
Використовуйте олії, жири, цукор та сіль у помірних кількостях.
Обмежте споживання готових до вживання продуктів харчування та напоїв.
Їжте регулярно, приділяючи увагу та у відповідних умовах.
Їжте в компанії, коли це можливо.
Купуйте їжу в місцях, де пропонують різноманітні свіжі продукти. Уникайте тих, хто продає переважно продукти, готові до споживання.
Розвивайтесь, практикуйтеся, діліться та насолоджуйтесь своїми навичками у приготуванні їжі та приготуванні їжі.
Плануйте свій час, щоб харчуватися та їсти належний час і простір.
Коли ви їсте на вулиці, вибирайте ресторани, де подають щойно приготовані страви та страви. Уникайте мереж швидкого харчування.
Будьте критичні щодо комерційної реклами харчових продуктів.
Цей тип орієнтованих на їжу рекомендацій з’явився в Бразилії, оскільки країна страждає від подвійного тягаря того, що називається переходом у харчуванні (Попкін, 1993): яке, з одного боку, спричиняє недоїдання через брак мікроелементів, а з іншого - надмірна вага та ожиріння за рахунок обробленої їжі. Правила передбачають, що прийом їжі є соціальним актом (5, 6), і заохочують розвивати критичні навички поводження з продовольчими запасами (7, 10).
Політики, вчені-соціологи та виробники свіжих продуктів мають найбільше сказати стосовно формулювання настанов. Для політиків їх обов'язки полягають у забезпеченні та підтримці соціальної та культурної інфраструктури, яка об'єднує людей для спільного харчування. Політикам та іншим зацікавленим сторонам рекомендується надавати час та привід для їжі. Для споживачів основними темами є придбання свіжих продуктів, спільне приготування та їжа. Їжа оформлена з точки зору приготування та вживання їжі. Споживачі повинні витрачати час на пошук та придбання свіжих інгредієнтів, а також на підготовку та приготування їжі. Ці харчові можливості (Sen 2009) вимагають засвоєння та здійснення «основних свобод» не лише стосовно того, що є здоровим, але й до того, що є смаковим, соціально прийнятним та прийнятним відповідно до плану життя та ідеалів людини. Харчуватися здоровою та смачною їжею є метою цих рекомендацій, що також означає це соціальна підкреслюються процеси вибору, купівлі, приготування, приготування та їжі разом. Споживачі повинні (навчитися) звертати увагу на те, що інші їдять, значні соціальні можливості.