Рецепт скрипалів; Nutrition Precision Nutrition; s Енциклопедія їжі

nutrition

  • Огляд
  • Ідентифікація
  • Інформація про харчування
  • Відбір
  • Зберігання
  • Підготовка
  • Рецепт
  • Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія продовольства є частиною
Мережа точного харчування

З одного погляду

З сезонним вікном, який триває лише кілька тижнів, скрипалі - це рідкісний і швидкоплинний кулінарний делікатес. Скрипалі - це красиво і смачно: яскраво-зелені папороті створюють естетично надихаючий спіральний диск. На смак, скрипалі мають вишуканий, трохи гіркий, трохи терпкий смак, що нагадує спаржу. Скрипалі також поживні і містять багато калію, вітаміну К, фолієвої кислоти та заліза. Примітка попередження: Скрипалі містять отруйну природну сполуку, яка руйнується при достатньому приготуванні. Якщо їх вживати в сирому або недостатньому вигляді, скрипалі можуть спричинити значний шлунково-кишковий дистрес. Влада охорони здоров’я пропонує готувати скрипки не менше 10-15 хвилин.

Огляд

Помиргайте, і ви пропустите унікальний кулінарний досвід бенкету на розпушених пасмах папороті.

Маючи сезон лише кілька тижнів, скрипаль - це дика культура, яка пізньою весною виривається з-під землі. Скрипалів збирають молодими, коли листя і стебло ще скручуються самі по собі, утворюючи щільно спіралевидний диск. Якщо їм дозволяють дозріти, зелені диски поступово розгортаються в широко розпушені листя типового папороті.

Через короткий сезон збору врожаю свіжі скрипалі - рідкість у Північній Америці, а тому, як правило, досить дорогі і вважаються делікатесом. У Північній Америці скрипалі, найімовірніше, походять від страусиного папороті. Скрипалі ростуть також в Європі та Азії.

Рекомендується добре готувати скрипалі, оскільки вони, як відомо, містять токсичні сполуки, які можуть спричинити симптоми харчового отруєння, якщо їх вживати в сирому вигляді. Влада охорони здоров’я радить кип’ятять скрипалі протягом 15 хвилин або готувати на пару протягом 10-12 хвилин. *

Скрипаль називають таким через його схожість з різьбленою спіралеподібною головкою скрипки.

* Примітка: Ці рекомендації є консервативними і можуть призвести до перегрівання. Кулінарні ентузіасти виступають за те, щоб скрипалі вживали злегка альденте і, швидше за все, рекомендуватимуть скоротити час приготування (6-10 хвилин).

Ідентифікація

Скрипаль складається з яскраво-зеленої листя, щільно закрученої у спіральний диск із хвостом стебла. Якщо ви уважно придивитесь, то побачите, що основна листя окантована більш дрібними ланками, також скрученими в себе, що робить скрипаль природним прикладом фрактального малюнка.

Скрипалі мають унікальний смак. Вони гіркі, терпкі та злегка димчасті на смак, і запозичують смакові профілі як у спаржі, так і у брокколі.

Інформація про харчування

У 100 г скрипалів є 34 калорії, 4,3 г білка, 0,4 г жиру та 5,7 г вуглеводів. Скрипалі - чудове джерело калію, вітаміну К та фолатів, а також гарне джерело заліза.