Рецепт соломки з гречаної сиру - 101 кулінарна книга
Ці солом’яні сири схожі на вугільні гілки дерев. Уейн називає їх сирними гілочками, і вони ніколи не тримаються тут дуже довго. Хрустке, з чеддером і рустикальне, саме гречане борошно надає цим струнким творінням переконливий відтінок коричнево-сірого. На мій погляд, підсмажені шматочки чеддера трохи схожі на помаранчевий мох - але, можливо, я надмірно обдумую речі. Після того, як ви це зрозумієте, їх легко зробити. Це може просто зайняти практичну гілочку або дві. Рецепт був натхненний рецептом соломи з житно-чебрецевої сиру, який мені сподобався багато років тому з трав’яної кухні Джері Траунфельда. Подумайте про них як про далекого кузена.
Перш ніж ми перейдемо до рецепту, я також повинен сказати, ще одне, що мені подобається в цьому, - це всі способи їх використання за столом. Вони роблять драматичну центральну частину, стоячи вертикально в невеликій склянці або банці, але їм так само весело, лежачи, складені та сплутані разом, як їстівна купа паличок.
Мені також спало на думку, коли я готував останню партію, що якщо вам набридло робити соломку, ви можете видалити різні форми сухарів. Я не пробував його з цим точним тістом, але, підозрюю, він би добре працював. Я б тримав тісто товщиною 1/4 дюйма або менше і пильно стежив за речами, поки вони випікаються.
Гречане борошно надає цій сирній соломці глибини, якої немає у інших, виготовлених із універсального борошна. З огляду на це, ви, безсумнівно, можете зробити це, використовуючи борошно з цільного пшеничного тіста, борошно з спельти або небілене універсальне борошно. Або експериментуйте з іншим борошном замість гречаного борошна.
1/2 склянки гречаного борошна
1 склянка борошна з цільного пшеничного борошна
1 чайна ложка дрібнозернистої морської солі
1 чайна ложка свіжого чебрецю, подрібненого