Рецепт супу «Солянка», російський суп із копченого м’яса; Російська їжа
Російські рецепти англійською мовою. Російська кухня. Як приготувати російські страви
М’ясо Солянка - це добре відомий російський та український суп із кислим та копченим м’ясним смаком. Є версії солянки для м’яса, риби та овочів (грибів), але сьогодні ми готуємо м’ясну. У Солянці завжди використовують солоні (не мариновані!) Російські огірки, які надають супу особливий солоний і кислий смак. Іноді додають також розсіл для розсолу. У м'ясі Солянка ви повинні використовувати кілька видів м'яса (принаймні 3 різних типи), більшість м'яса слід коптити. Зазвичай в Росії м'ясо Солянку готували на основі класичного м'ясного бульйону (бульйону). Для м’яса в супі «Солянка» використовуються всі види копченості: шинка, ковбаси, сосиски, курка, бекон та інколи типова російська «докторська» варена ковбаса болонського типу. Можливо, це пов’язано із загальним дефіцитом хорошого м’яса в радянські часи. Тут, у Великобританії, я готую суп Солянка (який мій чоловік у США дуже любить!) Із зручним копченим м’ясом, яке можна знайти в будь-якому продовольчому магазині або в місцевій м’ясниці. Дивіться рецепт супу Солянка та фотографії нижче.
Інгредієнти для 4 порцій м’ясного супу “Солянка” російська:
- 1,2 літра (близько 5 склянок) м’яса з низьким вмістом солі або курячого бульйону/бульйону (я використовую власний курячий бульйон, який готую з дуже невеликою кількістю солі) Крім того, ви можете використовувати лише воду або половину з половиною
- 1 велика цибулина дрібно нарізана кубиками
- 1 велика морква, натерта на тертці
- 70 г панчети або подрібненого бекону
- 100 г копченого копченого хорізо або іншої копченої свинячої ковбаси, подрібненої
- 160 г копченої курячої грудки (або іншого копченого м’яса) в кубі
- 3 великі солоні огірки (можна придбати в російському, польському чи литовському магазині, в США також можна замовити в гастрономічному магазині), дрібно нарізані
- 3 ч. Ложки томатного пюре
- 1/2 ч. Ложки паприки (копчена паприка ще краще!)
- 1 велика картопля, нарізана кубиками
- 2 ч. Ложки каперсів (за бажанням)