Рецепт здорового пастернаку Навчіться любити; інший; картопляне пюре; Пошта Денвера

У дитинстві я ніколи не піклувався про пастернак. Мій тато диво ставився до них, але я був незворушний, вважаючи, що якщо вони білі і закінчуються на "-nip", вони повинні бути якимось чином пов'язані з ріпою. І я точно не був шанувальником ріпи.

інший

Мене повернула Джулія Чайлд. Одного разу на демо в прямому ефірі вона зробила пюре з пастернаку, і мене здуло. Звичайно, не можна було переплутати це солодке, горіхове, оксамитове пюре зі смердючою ріпою.

Як вона це зробила? Зарезервувавши рідину, в якій вона готувала пастернак, кип’ятячи її до тих пір, поки вона не стане сиропоподібною, а потім додаючи її назад у пасерований пастернак. Настільки прості, але такі дивовижні результати. Це значно зменшує водянистість, яка, як правило, вражає некрохмалисті овочі, коли вони перебувають у пюре. Дійсно, це згущує пюре. І це також посилює смак.

Цей рецепт - моя адаптація оригіналу Джулії. Найбільша зміна полягала у тому, щоб трохи зменшити кількість вершкового масла, чого, я думаю, ніхто не пропустить. (Вибачте, Джулія!) Я ніколи не розповідаю своїм гостям, що це таке, коли я їх подаю. Згодом вони в обов'язковому порядку розповідають мені, як вони любили картопляне пюре. Я люблю їх просвітлювати.