Reddit - AskCulinary - чи карамель має таку ж кількість калорій, як цукор, з якого вона виготовлена або
Тут є магістр з питань харчування.
Коротка відповідь: так.
Більш детально: калорії насправді не втрачаються під час приготування їжі, якщо ви не говорите про видалення жиру та не споживання його. Оскільки проста карамель - це лише цукор, 5 г кожного з них будуть однаковими. Додавання вершків або вершкового масла для отримання більш вишуканої карамелі змінює вміст калорій дещо інакше.
Це буде (цукор + вершки/масло)/порційна порція. Калорії на грам макросу становлять 4-4-9: вуглеводи-білок-жир.
Вам потрібно поговорити з моєю матір’ю, яка була впевнена, що я приготував усі калорії з моєї запеченої картоплі, тому що я б приготував їх до зморщеної хрусткої скочки (особисті дивні переваги). Вона розлютилася на мене через це через те, що я отримую лікування від розладу харчування. Вона вважала, що це підлий спосіб для мене позбутися калорій.
Єдине, від чого ви повинні позбутися в цьому випадку - це вода, яка не містить калорій.
Приготування їжі при сильному нагріванні насправді повинно розщеплювати складні вуглеводи, спочатку роблячи їх більш біодоступними, але з часом дещо погіршуючи їх калорійність. Маса все ще є, але вона не в таких довгих ланцюгах, і розривати ці зв’язки енергійно.
Точно! Хоча, щоб бути справедливим, це було як 8 років тому, і вона довіряє мені трохи більше, тому цілком може прийняти, що я маю рацію, якщо я знову це висловлював.
Можливо, вона мала на увазі поживні речовини. Як коли ви занадто довго готуєте овочі, і каструля тепер містить зелену воду для овочів, яка вийшла з овочів.
Я думав, що спочатку теж, але ні! Це зводило мене з розуму, тому що ми мали б однакові аргументи кожного разу, коли я хотів мати печену картоплю (що було багато, враховуючи, що це була одна з моїх "безпечних продуктів харчування" на той час)
Більш детально: калорії насправді не втрачаються під час приготування їжі, якщо ви не говорите про видалення жиру та не споживання його.
Це правда, але я розумію, що приготування їжі часто збільшує харчову енергію або їжу - кількість енергії, яку людина може витягти, вживаючи її. Це тому, що кулінарія виконує роботу, яку травна система людини більше не має робити, тому вона може легше витягувати енергію з їжі.
Принаймні, це моє розуміння, засноване на цій статті та інших матеріалах, які я прочитав.
Біодоступність калорій та поживних речовин може зрости внаслідок процесу приготування їжі, але це, як правило, вже враховується в харчовій інформації. Це також знижує кількість енергії, необхідної для споживання самої їжі. Як згадується в статті, тепло вбиває паразитів у їжі, з якими наша імунна система повинна була б боротися інакше, крім того, що запускає процес розкладання самої їжі.
Я сумніваюся, що це могло б сильно вплинути на цукор, оскільки він уже у досить простій формі.
Так, це ми називаємо біодоступністю. Приготування їжі недостатньо і занадто багато її зменшить. Ми хочемо, щоб це гарне вікно для приготування золотоволосих.
Ви хочете сказати, що продукти карамелізації (діацетил, фурани, карамеліни тощо) є такими ж біодоступними, як сахароза? Де література на цю тему?
Я поняття не маю. Я теж хотів би це знати. Я бажаю, щоб я все ще мав доступ до сховищ журналів. Працюють лише логіни студентів. T_T
Я думаю, ви на практиці абсолютно правильні, але чи не означає спалення цукрів деяку кількість калорій? Або це просто перетворення цукру в більш складні сполуки. Хоча я думав, що деяка частина побуріння - це справді карбонізація цукрів, тому я завжди уявляла, що певною мірою це спалює калорії. Як у хімії середньої школи, коли ми спалювали арахіс на полум’ї і зважували, щоб виміряти кількість втрачених калорій.
Думаю, випробуванням було б зробити карамель із цукру, взявши вагу до, а потім після, щоб побачити, чи не втрачена якась маса. Оскільки енергія віддається (калорії), я думаю, це означає, що виділяється вуглекислий газ. Я можу абсолютно помилитися зі своєю хімією тут, так що будьте приємні;)
Карамелізація - це інший хімічний процес, ніж "спалювання"
Звичайно, але колір походить від частини окислювачів цукру. Деякі з них перетворюються на більш складні сполуки, такі як складні ефіри та сполуки діацетилу та карамелі, деякі з яких, на мою думку, не використовуються організмом або перетравлюються, тому не мають відповідного впливу на калорії.