Reddit - AskCulinary - Чому кукурудзяний крохмаль відокремив олію від решти соусу

Я готував страву, схожу на курячу курку із 3 чашок, використовуючи ріпакову олію, вино Шаосін, світлий соєвий соус і темний соєвий соус.

reddit

На той час, коли курятина була зроблена, соус був ще трохи рідким, але добре поєднаним, тому я думав, що кину трохи кукурудзяного крохмалю, щоб загустити його, а не зменшити. Як тільки я кинув у кукурудзяний крохмаль, рідина негайно посвітліла: схоже, все вино та соєві соуси відразу прилипли до курки, залишивши лише прозору олію.

Я видалив усі тверді речовини павуком, потім процідив рідину в чашку і залишив її зливатись: це справді була абсолютно прозора олія, без інших рідин, і в ній не було натяку на смак сої чи вина. Хоча він мав хороший часниковий удар, тому я здогадуюсь, що я отримав з нього хорошу настояну олію, але я ніколи раніше не бачив, щоб крохмаль відокремлював олію та інші рідини.

Поділіться посиланням

По-перше, ви ніколи не кидаєте сухий крохмаль у гарячу рідину. Завжди використовуйте кашку. По-друге, крохмаль надзвичайно гідрофільний, тому не дивно, що він висмоктав всю воду в соусі.