Рисова каша Нанакусаґаю з семи трав - 7 січня сніданок O-kayu Custom Kyoto Foodie Де і
Нанагусагаю - страва з рисової каші, яку традиційно їдять вранці 7 січня. У ньому представлено 7 видів весняних трав і це одна з тих кулінарних речей, яка стосується більше культури та звичаїв, ніж смаку - на смак вона нічим не примітна. Як і більшість будь-яких м'яких страв, з певною увагою та креативом, воно може бути смачним, водночас святкуючи традиції. Ось як я зробив свою.
Моя рисова каша із семи трав «Нанакусагаю»
Нана • гуса • гаю Термінологія
нана (七): сім
kusa (草): літ. трава (трава)
(o) kayu (粥): рисова каша, яку також називають zosui (雑 炊)
＊ o-kayu vs kayu: Ви часто бачите і чуєте «kayu», що називається o-kayu на японській мові. 'O' - це почесна приставка, яка часто приєднується до важливих речей японської культури, таких як o-cha (зелений чай), o-саке (саке), o-kome (рис), o-yu (гаряча вода), o- mizu (вода), щоб назвати лише декілька.
＊ „k“ у kusa та kayu вимовляється як „g“, залежно від голосної літери, за якою йде. Це називається рендаку японською мовою.
Сім трав на продаж в супермаркеті.
Історія та культурний контекст
Традиція їсти Нанагусагаю почалася в період Хейан (794 - 1185), в той самий час, коли був заснований Кіото. Звичай, ймовірно, обмежувався аристократією. Як і у багатьох речах тисячоліть і більше, його походження є неясним. Звичай, ймовірно, прийшов з Китаю, але в іншому контексті. В даний час він знаходиться на одному з госекку (五 節 句), П’яти сезонних фестивалів. Цей день називається Джинджицу (人日), буквально День людини, оскільки, як кажуть, китайська богиня Нюва створила людей в цей день. В останні століття вважається, що фермери, овочеві та торговці популяризували звичай серед простих людей, які їли його як легкозасвоювану та корисну їжу після бенкету під час святкування Нового року, молячись за рік здоров’я. Природно, що дата зберігалася в історично сприятливий День людини.
Пакет із семи трав
Традиційні сім трав
seri (芹): краплина води
назуна (薺): вівчарська сумка
gogo (御 形): кадук
Акобера (繁 縷): курча
хотокеноза (仏 の 座): сосковик
suzuna (菘): ріпа
suzushiro (蘿蔔): редька
Сім промитих трав Вимито та обрізано сім трав
Де взяти свої сім трав?
Хоча ці «дикі трави» використовуються лише раз на рік, зараз вони масово виробляються і є в супермаркетах приблизно з 5 січня. Щороку я шкодую, що не зробив цього. Але, оскільки це не виглядає особливо апетитно, для мене це не було пріоритетом. Тим не менше, це кулінарні культурні традиції, що для мене важливо. І цього року, коли я побачив трави на продаж, я подумав, що краще зробити це зараз чи ніколи. Отже, я купив найкращий на вигляд і найбільший пакет трав, а також пакет тих самих трав, висушених. (З залишками рису я експериментував із сушеними травами, що здавалося мені сумнівним. Як я підозрював, це було жахливо, настільки погано, що в підсумку я дав його собаці - їжу для собак нанагуса! На щастя, Дощовий не є їжею .) "Пружинна" свіжа зелень дуже сезонна і, схоже, має багато потенціалу.
Сім нарізаних і нарізаних трав
Як приготувати Нанагусагаю
Я провів кілька досліджень рецептів і виявив, що нанагусагаю надзвичайно розвинений. Я припускаю, що це відбувається лише з того, щоб робити це раз на рік. Ідея полягає в тому, щоб з’їсти ці сім диких «пружинистих» трав та овочів у рисовій каші в цей особливий день, 7 січня. Я розумію, це для здоров’я та довголіття, але смак здався надто елементарним. Чи не можна було б вшанувати традицію та покращити смак? Так, думав я!
Проблема цієї страви - відсутність умами (глутамінової кислоти), насиченість та відсутність жиру. Виправити дефіцит умами легко, особливо в Кіото - просто зварити рис в даші (багатий умамі кулінарний запас). Готово. Тепер щодо багатства. Багато традиційні рецепти включають яйце. Отже, яйце всередині. Я використав три великих свіжих японських яйця з жовтками настільки помаранчевими, що вони межують з червоним. Щодо здорового жиру, я вирішив піти з кількома зимовими сашімі з риби: лососем та хурмою. Звичайно, сашимі подають збоку, але це має бажаний ефект у цілому в їжі.