Середній рідкісний або добре зроблений

Питання: Я люблю свій стейк добре приготовленим, але я чув, що середній рідкісний - здоровіший. Це правда?

добре

Відповідь: Що стосується поживних речовин - білка, заліза, цинку тощо - немає різниці між стейком, який готується середньо рідким або добре приготованим. Проблема полягає в тому, що м’ясо, приготовлене до того, як воно буде добре зроблене, містить більше потенційних канцерогенів, званих гетероциклічними амінами (HCA), ніж м’ясо, приготовлене коротше.

Коли м’ясо підсмажується на грилі, на грилі, смаженому або смаженому HCA утворюються, коли амінокислоти (будівельний матеріал білка) та креатин (природна сполука, що міститься в м’язовому м’ясі) реагують при високих температурах. У лабораторних тварин було показано, що HCA викликають пухлини товстої кишки. У людей велике споживання деяких HCA пов’язане з більш високим ризиком розвитку поліпів товстої кишки. А дослідження, які з часом спостерігаються за великими групами людей, пов’язують більший прийом добре обробленого м’яса з більшим ризиком деяких видів раку.

Історія продовжується нижче реклами

Добре зроблено чи ні, розумно обмежити споживання червоного м’яса (наприклад, яловичини, баранини, свинини, кози). Дослідження показують, що люди, які їдять червоне м’ясо, мають підвищений ризик розвитку раку прямої кишки, діабету 2 типу та ішемічної хвороби серця. Фахівці з раку радять їсти менше 18 унцій на тиждень.

Коли ви їсте м'ясо, нехай розмір порції буде невеликим. Насолоджуйтесь невеликою кількістю червоного м’яса у запіканках та макаронах. Поставляючи стейк, подавайте його тонкими скибочками, а не їжте весь стейк. Також важливо вибирати м’ясні нарізки з низьким вмістом жиру, такі як філе, бічний стейк, вушко круглої форми, яловича вирізка, нежирний і надмісний м’ясний фарш, свиняча вирізка та відбивні зі свинини по центру.