Середньовічна кухня - дивацтва
Час від часу я стикаюся з чимось незвичним чи забавним у джерелі періоду. Ось вони - не в особливому порядку.
Про раціон птахів
Джерело [Le Ménagier de Paris]:
Et nota que trois paires d'oiseaulx sont, que les aucuns queux rostissent sans effondrer; алое, скульптури та плов'є, залийте це леури, буялькс, сонт грас і без орденів, автомобільні алоеси, не мінгуючі форси, піретки та саблон: турелі, зернові делікатеси та трави, суф-флерани: і плувіри.
Джерело [Le Ménagier de Paris, J. Hinson (пер.)]:
І зауважте, що є три види птахів, яких інші кухарі смажать, не розрізаючи; це жайворонки, голуби і пловки, бо їхні кишки солодкі і без гною, бо жайворонки харчуються лише камінчиками та піском: голубів, насіння ялівцю та солодко пахнуть трави: а рівнини вітер.
Користь для здоров’я їжаків
Джерело [Das Kochbuch des Meisters Eberhard, G. Balestriere (пер.)]:
Пункт eins ygels fleysch ist gut ausseczigenn menschenn. Wer seine dermm derret vnd zu puluer macht vnd sein ein wenig isset, den macht es prunczen, ob er sust nit mag.
М’ясо їжачка корисно для прокажених. Ті, хто сушить його кишечник і подрібнюють їх до порошку, їдять трохи того, що зроблено для ссання, навіть якщо вони не можуть цього зробити інакше.
Морська видра
(Слід зазначити, що тварина, про яку йдеться тут, - це, швидше за все, європейська видра, Lutra lutra, яка є рідною для Європи, замість морської видри північної частини Тихого океану, Enhydra lutris. До дивноти, обидва ці рецепти були в розділ кулінарної книги, присвячений рибним стравам для безмесних днів - очевидно, видри вважалися морепродуктами.)
Джерело [Кулінарія Ла Варена, Т. Скаллі (пер.)]:
Морська видра в суді-бульйоні. Одягніть морську видру і підготуйте її до введення в бульйон, який ви складаєте так само, як і для гриля. Коли воно звариться, подавайте його сухим, з петрушкою в серветці зверху.
Джерело [Кулінарія Ла Варена, Т. Скаллі (пер.)]:
Морська видра на грилі. Одягніть морську видру і смажте її. Коли це буде зроблено, зробіть для нього будь-який вподобаний соус, за умови, що він смакує міцним і, оскільки ці великі шматки не охоче приймають ароматизатор, розколюють його або нарізають зверху. Тушкуйте його в соусі, поки він не вбере майже весь. Потім подавайте його, прикрасивши тим, що у вас під рукою.
Сміття (влучно названий)
Джерело [Дві книги кулінарії п’ятнадцятого століття, Т. Остін (ред.)]:
.xvij. Сміття. Візьміть фарейські гарбаги з чиконісів, як хед, фету, люєри, гісоури; мийте рубчик, кастовий рубчик у фаєрському горщику, кастовий тер-фрейшше борте з яловичини або елі мотону, хай бойл; а-луг, це з бредом, лей на Пепіра Сафруна, булави, Клоуіса, літил, справжню сіль, сироватка, що виглядає як швей.
Смажений кіт, як ти хочеш його з’їсти
Джерело [Libre del Coch, R. Carroll-Mann (пер.)]:
123. Смажений кіт, як ти хочеш його з’їсти. Ви візьмете жирну кішку і обезголовите її. А після смерті відріжте голову та викиньте, бо це не для їжі, бо, кажуть, їдять мізки змусять того, хто їх їсть, втратити почуття та розум. Потім очистіть його дуже чисто, відкрийте і добре почистіть, а потім оберніть тканиною з чистої білизни. І поховати його під землею там, де воно повинно бути день і ніч; а потім вийміть його звідти і поставте смажити на косі. І засмажте його на вогні. А починаючи смажити, змастіть гарним часником та олією. А коли закінчите змащувати його, добре збийте його зеленою гілочкою, і це потрібно зробити до того, як воно добре прожариться, змастивши його і збивши. А коли він підсмажиться, наріжте його, ніби це кролик чи козеня, і покладіть на велику тарілку; і візьміть часник і олію, змішані з хорошим бульйоном, таким чином, щоб вони добре проріджувались. І накинь його на кота. І ви можете їсти його, тому що це дуже хороша їжа.
Їжачки
Джерело [Le Ménagier de Paris, J. Hinson (пер.)]:
Їжачку слід перерізати горло, обпалити його і випотрошити, потім затягнути, як пуля, потім натиснути рушником до повного висихання; а потім засмажте його і їжте з верблюжим соусом, або в тісті з соусом з дикої качки. Зверніть увагу, що якщо їжак відмовляється розгортатися, покладіть його в гарячу воду, і тоді він сам випрямиться.