Що я, рубана печінка Три рецепти використання баклажанів замість м’яса австралійської їжі та напоїв The
Соковиті шніцелі, димчасті буреки та вегетаріанська рубана печінка - це чудовий комфорт для їжі як для вегетаріанців, так і для м’ясоїдів.
Довгий час я шукав способів отримати свій чатзілім аль-ха’їс - почорнілі баклажани - настільки ж димчастими на смак, як навіть у третього сорту ізраїльського домашнього кухаря. Очевидно, спочатку я намагався копіювати все, що робили мої друзі та знайомі, але навіть тоді я не міг розробити їх секрет.
Секрету немає, вони запевняли мене раз за разом. Я повинен був погодитися - вони не робили нічого, чого я раніше не пробував. Баклажани смажили полум’ям на газовій плиті до повного почорніння, точно так, як я готувала їх вдома. То чому б я не міг отримати м’якоть своїх баклажанів на смак, як у них?
Почорніння овоча на варильній панелі, як ці стручки, є гарною технікою, щоб надати м’якоті димчастий смак. Фотографія: Вінсент ван ден Хоген/Сміт Стріт Букс
Я все ще не зовсім впевнений, але, підозрюю, це пов’язано з якістю. Цю різницю в якості важче помітити за баклажанами, ніж, скажімо, за помідорами. Адже ви ніколи не їсте баклажани сирими. Більше того, у випадку з чацілімом ви шукаєте не баклажани з найсмачнішою м’якоттю, а баклажани, які найкраще вберуть димний смак процесу приготування. Оскільки ізраїльські врожаї благословляють не лише великою кількістю сонячного світла, але й достатньою кількістю (дощової) води, щоб вижити, продукція з цього регіону менш водяниста, ніж наша. Я підозрюю, саме тому їх баклажани набагато краще вбирають димчасті смаки.
Хороша новина полягає в тому, що я придумав трюк, щоб надати другокласні баклажани інтенсивним димним смаком. Чарівним інгредієнтом є лапсанг сушонг, китайський чай, листя якого сушать над вуглинками кипарисової деревини. Цей процес надає чаю характерний димчастий смак, подібний смаку торф'яного односолодового віскі. Змішайте вміст пакетику чайного чаю з лапсангом через м’якоть ваших почорнілих баклажанів, і ваш перевершить навіть вміст ізраїльського кухаря.
Буреки з надзвичайно димними баклажанами
Домашні буреки. Фотографія: Вінсент ван ден Хоген/Сміт Стріт Букс
Робить 24
2 баклажани
1½ ч. Ложки листя лапсанг сушунгу
100г фета, розсипана
1 яйце, відокремлене
Дрібка солі
12 × заморожених листків з листкового тіста з вершкового масла (близько 12 см квадрат), трохи розморожений
1 столова ложка пепітасу (гарбузове насіння)
1 чайна ложка сумаху
Почорнійте шкірку баклажанів над газовим полум’ям вашої плити. Якщо у вас немає газової плити, встановіть на своєму мангалі максимальне значення і смажте баклажани до чорного кольору з усіх боків. Дайте баклажанам трохи охолонути, а потім зішкребіть почорнілу шкірку. Розріжте баклажани навпіл уздовж і вичерпайте м’якоть. Зливаємо м’якоть у сито з дрібною сіткою, вичавлюючи якомога більше вологи. Перекладіть злитий баклажан у миску і додайте заварку, фету, жовток і хорошу щіпку солі. Розітріть до однорідності.
Розігрійте духовку до 220 ° C. Збийте яєчний білок до піни. Розріжте перший лист листкового тіста навпіл і ложкою трохи суміші для наповнення посередині кожного шматка. Складіть, закривши руками, щоб сформувати дві посилки і обжати краї виделкою. Помажте кожну буреку невеликою кількістю яєчного білка і посипте пепітасом і гарною щіпкою сумаху. Повторіть процес з рештою листків листкового тіста та сумішшю для наповнення.