Що; s Різниця Ямс проти
Думаєте, ці коренеплоди взаємозамінні? Подумати ще раз.
Думаєте, солодка картопля та ямс - це одне й те саме? Вони насправді навіть не пов’язані між собою, але плутанина цілком зрозуміла - солодка картопля продається як «ямс» у банках та у проході зі свіжими продуктами багатьох американських продуктових магазинів. І є ймовірність того, що якщо ви дотримуєтеся рецепту зацукрованого ямсу, то насправді ви хочете зробити солодку картоплю. Ось погляньте на різницю у зовнішньому вигляді, користі для здоров’я та найкращих методах приготування ямсу та солодкої картоплі - так ви зможете знайти правильний коренеплід для свого рецепта.
Чому солодку картоплю називають Ямсом?
Щоб прояснити плутанину щодо солодкої картоплі та ямсу, ми поговорили з Мері-Френсіс Хек, старшим редактором їжі та автором «Солодкої картоплі» Food + Wine. За її словами, плутанина почалася в 1930-х роках, коли виробники солодкої картоплі в Луїзіані вирішили продавати свою солодку картоплю як "ямс", щоб відрізнити її від сортів солодкої картоплі, вирощених в інших штатах. Ця помилкова ідентифікація закріпилася за солодкою картоплею, яка залишається набагато ширше доступною в Сполучених Штатах, ніж справжні ямси, які є основною їжею в Західній Африці та Карибському басейні.
Зовнішній вигляд
Хоча, напевно, більшість людей знає, як виглядає солодка картопля, ось лише дружнє нагадування: солодка картопля - це бульбовий корінь, наповнений клітковиною, вологою та поживними речовинами - з червонувато-коричневою, тонкою шкіркою та вологою до середньо-сухою м’якоттю це, як правило, помаранчевий колір (хоча є й інші кольори солодкої картоплі, включаючи фіолетовий).
Справжні ямси (а не стукачі) мають зовсім інший вигляд. Бульби ямсу - з більшою кількістю цукру у формі крохмалю порівняно з солодкою картоплею - за формою схожі на картоплю, але мають дуже міцну шкірку із середньою та сухою м’якоттю. І якщо ви все ще не впевнені, принесіть його додому та поріжте - якщо у нього біла крохмалиста м’якоть, у вас, швидше за все, є ямс на руках.