Що таке Arbroath Smokie та як вони використовуються

Купівля, приготування їжі та рецепти

arbroath

Ялина/Ліндсей Крейгбаум

Жоден візит до Східної Шотландії не обходиться без відвідування Арброату та можливості з’їсти димця Арброат у цьому рибальському містечку. Ці пікші сушать у солі та гарячому копченні. Їх можна їсти холодними або теплими, або використовувати у різноманітних рецептах із копченою рибою.

Що таке Arbroath Smokies?

Смокі Арброат - це пікша, коптять над твердою деревиною в невеликому рибальському містечку Арброат, Ангус (Форфаршир) на сході Шотландії. В результаті виходить повністю приготовлена ​​і готова до вживання копчена риба, яка зазвичай важить від 12 до 19 унцій і має довжину близько 1 фута. Згідно із європейським законодавством, коптильня має статус захищеного географічного зазначення (ЗГУ) і може бути названа коптильнею Arbroath лише у тому випадку, якщо вона виробляється традиційним способом і в радіусі 5 миль від міста.

Смак

Копчення Arbroath має яскраво виражений аромат диму, а також копчений смак, майже солодкий, з невеликою кількістю солі. Зовні риба суха, а м’якоть кремового кольору, волога і лущиться. Шанувальники кажуть, що смак має більшу глибину, ніж інші види копченої пікші.

Арброат Смокі проти Кіпперс проти імітацій

Аркірські коптильні виготовляються з пікші, м’якої морської риби з північної Атлантики. Вони гарячого копчення і готові до вживання без подальшого приготування.

Кіппери виробляються з оселедця холодного копчення, яка є набагато жирнішою рибою, а також вона більш м’якою, ніж пікша. Кіпери перед тим, як їх з’їсти, потрібно зварити. Ще однією шотландською фірмою, Finnan haddie, є пікша холодного копчення, і, як і кіппери, перед подачею її потрібно готувати далі.

До того, як коптильні Arbroath отримали статус PGI, виробники робили імітації, які палили в електричних печах. Зі статусом ЗГІ у 2004 році було забезпечено традиційний процес. Смокі виробляється шляхом зв’язування хвостового кінця двох солоних пікшів, які потім підвішують над паличками. Яму для копчення готують, зануривши в землю половину бочки віскі. Основа бочки вистелена шиферами, щоб захистити її, а всередині запалюється дерев’яний вогонь з бука та дуба. Потім палички пікші розміщують над коптильнею, а потім, за справжнім мистецтвом курця, варять, поки не досягнуть золотисто-мідних тонів справжнього копчення Arbroath.