Що таке бресаола і як вона використовується
Купівля, приготування їжі та рецепти
Галя Іванова/Getty Images
Брезаола (breh-ZOW-lah) - нежирна сушена солона яловичина з Вальтелліни, довгої альпійської долини в регіоні Ломбардія на півночі Італії. Іноді його роблять із свинини, оленини чи коня, але найпоширеніші верхні круглі та подібні нарізки яловичини. В’ялене м’ясо зазвичай ріжуть дуже тонко і подають як антипасто.
Що таке Бресаола?
Bresaola - це італійське в’ялене м’ясо, яке нарізають тонкими скибочками і подають охолодженим або кімнатної температури. Bresaola має товарний знак IGP (захищене географічне зазначення), що обмежує його виробництво лише сертифікованими майстрами м’ясників у регіоні Ломбардія.
У порівнянні з багатьма іншими видами в’яленого м’яса, бресаола дуже м’яка, оскільки вона виготовляється з одного м’яза, а будь-який зовнішній жир видаляється перед затвердінням. Брезаола трохи нагадує пісне прошутто, виготовлене з яловичини замість свинини та за смаком трохи нагадує пастрамі. Це також дещо схоже на швейцарські Bündnerfleisch та viande des Grisons, хоча це вологіше і делікатніше, ніж будь-яке з них. Для подачі його нарізають дуже тонко.
Брезаола часто купується в італійських делікатесах або у м’ясниках, готових до подачі. Його також можна зробити в домашніх умовах, якщо протягом декількох місяців сушіння на повітрі існують належні умови. Це коштує так само, як і інше високоякісне італійське м’ясо - дорожче, ніж ваше середнє м’ясо на обід.
Як приготувати бресаолу
Оскільки бресаола - це в’ялене, в’ялене м’ясо, для цього не потрібно готувати. Найкраще подавати тонко нарізаними, злегка охолодженими або при кімнатній температурі. Якщо нарізаєте вдома, використовуйте надзвичайно гострий ніж для гоління на тонкі скибочки.
Щоб приготувати брезаолу в домашніх умовах, яловичину, яку годують травою (використовується кілька різних зрізів), обрізають усім жиром, а потім протирають сіллю та спеціями перед тим, як затвердіти в холодильнику протягом декількох днів. Потім його підвішують на місяці для сушіння на повітрі. Спеції можуть відрізнятися, але часто включають чорний перець, ягоди ялівцю, корицю, гвоздику та часник. Кінцевий продукт набагато менш жирний, ніж прошутто, і трохи твердіший, з насиченим червоним кольором і ніжним ароматним смаком.