Що таке оптимальне харчування людини
Я вважаю, що більшість сучасних проблем охорони здоров’я безпосередньо пов’язані з надмірним споживанням смачної їжі, що переробляється промисловим способом. Я маю на меті допомогти людям відновити своє здоров'я, вживаючи їжу, щільну поживними речовинами.
Ми живемо у світі, далекому від наших предків мисливців-збирачів. Деякі люди порівнюють наше сучасне середовище з неприродною, схожою на зоопарк обстановкою. Ми працюємо довгі години, здебільшого, сідаючи під флуоресцентні ліхтарі, з довгими поїздками на автомобілях, що їдять газ, щоб повернутися додому до наших токсичних житлових приміщень, обгорнуті пластиковим сайдингом і покриті ламінатом від стіни до стіни, щоб спостерігати за коробочкою мерехтливих зображень, що повідомляє нам, чому ми хочете наступного класного гаджета і наскільки X зручна їжа заощадить нам стільки часу на кухні та має “смак, який люблять діти”. Ми тренуємось у приміщенні на колесі хом'ячка, як видумка, спостерігаючи за все більш мерехтливими зображеннями того, як повинні виглядати наші тіла. Токсичне забруднення, яким ми вдихаємо, хімічні речовини, які оточують нас у наших будинках, офісах та на газонах, а також фармацевтичні та рекреаційні наркотики та алкоголь, є чужими стресорами для нашого організму. Ми недостатньо спимо і пристрастилися до кофеїну, щоб підтримувати нас. У нас над головою іпотечні кредити, автомобільні позики, борги в коледжах, але ми ще ніколи не мали такої високої якості життя в порівнянні з нашими предками.
Ми витрачаємо свої харчові долари здебільшого на зручні продукти, які роблять нас товстими. Я дуже рекомендую своїм клієнтам Paleo Challenge. Це може статися «дитячими кроками», спочатку вирізавши пшеницю та цукор, потім повільно переходячи до палео, або переходячи до «холодної індички» та роблячи 30-денний виклик Paleo. Я працюю зі своїми клієнтами, щоб визначити, який підхід, поряд зі змінами способу життя та доповненнями, найкраще підійде для їхньої індивідуальної ситуації.
30-денний виклик палео:
Тим, хто новачок у концепції вживання «Палео», я пропоную 30-денний вступ, коли ви їсте 100% палео без жодних підсолоджувачів, а потім переходите на 80/20 (80% палео-продуктів і 20 % здорових, не палео варіантів)
Підготовка до себе: Це може бути ВЕЛИКИМ зрушенням у харчуванні для деяких з вас, хто новачок у цій ідеї. Якщо все це здається надто переважним, я пропоную розглянути протокол «кроку дитини»: вилучіть з раціону всю клейковину та рафінований цукор на один повний місяць. Це величезний крок, і лише це може призвести до приголомшливих переваг для здоров’я. Після одного місяця переведіть свій сніданок на палео на наступні два тижні, а потім і сніданок, і обід стають палео на третій і четвертий тижні. Нарешті, почніть свій 30-денний виклик чистого 100% палео (без зерна, бобових, молочних продуктів або підсолоджувачів). Для інших людей найкращим вибором є виключення всіх непалео продуктів з самого початку. Вирішіть самі, і нехай це станеться.
Джерела жиру: Вершкове масло *, топлене масло та жир від корів, що годують травою, беконний жир та сало із свинячої худоби. Оливкова олія чудово підходить для приготування салатів та приготування їжі з низькою температурою, але насичені жири ідеально підходять для приготування страв з високою температурою. Кокосова олія - ще один фантастичний насичений жир і улюблений серед палео-кухарів, але для більшості з нас не є місцевим продуктом, тому я обмежую вживання кокосової олії. Харчові продукти, які є хорошими джерелами жиру, включають: авокадо, яєчні жовтки (від пасовищних курей), жирні шматки м’яса від пасовищ. * див. мій розділ про молочні продукти
Джерела білка: Яйця від пасовищних курей. Їжте стійку місцеву рибу та молюски, якщо ви живете поблизу узбережжя. Яловичина, баранина, коза та свинина, що вигодовуються травою, є фантастичною. Курчата та інша домашня птиця насправді не настільки стійкі, як більші рослиноїдні та більшість диких риб, оскільки їх важче отримувати в раціональному стані. М'ясо для дичини, на зразок оленини та лося, відмінне. Органічне м’ясо, таке як печінка, є дуже багатим джерелом вітамінів, і його можна щотижня включати у свій раціон. Ковбаса та бекон чудові, але будьте обережні, що вони додають у ковбасу - іноді в ірландські ковбаси додають панірувальні сухарі. Іншим поширеним інгредієнтом ковбас та іншої обробленої їжі є «гідролізований рослинний білок», що означає глютен. Я вважаю за краще робити власні ковбаски, щоб точно знати, що в них йде.
СПЕЦІАЛЬНИЙ РОЗДІЛ ПО ЯЙЦЯХ
Яйця курей, вирощених на пасовищі, є значно кращим джерелом довголанцюгових жирних кислот омега-3, ніж яйця курей, які їли виключно зерно. Яйця, позначені як "органічні", як правило, означають, що курка мала органічне зерно, але не обов'язково їх натуральний раціон трави та помилок, саме це споживають пастуші кури.
Знай свої умови: Існує безліч різних способів вирощування курей, і деякі терміни можуть заплутати громадськість. Типові яйця, що продаються у більшості продуктових магазинів, надходять від курей, вирощених у тісних клітках, яким зазвичай дають антибіотики. Для підвищення продуктивності яєць часто використовують штучні вогні. Умови напружені, тісні, а повітря в цих приміщеннях густе пилом та аміаком. Ця техніка заборонена в деяких районах Європи.
“Без клітини” насправді не означає багато. Ці кури просто не знаходились у маленьких клітинах, а, як правило, вирощувались у закритих приміщеннях у скупчених умовах. Крім того, немає жодних гарантій, що курчатам не давали антибіотиків і не годували нічим, крім ГМО зерна.
“Вегетаріанські корми, натуральні, свіжі на фермі, яйця омега-3, що харчуються" просто означає, що їх годували зерном та, можливо, іншою рослинною речовиною, але вони не мали доступу назовні (інакше вони споживали б клопів і навіть мишей, а це те, що кури ЛЮБЯТ їсти). Насправді ці слова нічого не означають щодо добробуту курей, і, здебільшого, їх вирощують у клітках. В яйцях омега-3 може бути більше омега-3 від деяких додаткових насіння льону в їх зерновій суміші, але будьте обережні, думаючи, що це яйця від птахів, які побачили світло на відкритому повітрі.
Овочі: Користь вживання овочів полягає в їх вмісті вітамінів та антиоксидантів. Овочі чудово допомагають вам почуватися ситим, споживаючи мало калорій. Це корисно, якщо ви хочете схуднути. Деякі овочі можна їсти сирими, наприклад, салат та інша легкозасвоювана зелень, однак я віддаю перевагу більшості своїх овочів у вареному вигляді. Зокрема, хрестоцвіті овочі, такі як капуста, капуста, бокхой та брокколі, слід завжди готувати, щоб знизити вміст гойтрогенів і зруйнувати клітинні стінки для кращого засвоєння поживних речовин. Шпинат, мангольд та буряк також слід готувати, щоб зменшити вміст щавлевої кислоти.
На білій картоплі Я знаю, що більшість людей, які пишуть про палео-дієту, проти того, щоб їсти білу картоплю. У своїй книзі, поки вони очищені від шкірки, я відчуваю, що біла картопля є чудовим джерелом крохмалю для поповнення запасів глікогену після тренування. Вони також напрочуд багаті багатьма вітамінами та мінералами. Очищаючи картоплю, видаляються антиживильні компоненти картоплі, які можуть спричинити хаос для травної системи. Біла картопля калорійніша, ніж солодка картопля та зимові кабачки, але, що стосується травлення, більшість людей без активного аутоімунного захворювання дуже добре справляються з очищеною білою картоплею. Для мене біла картопля смачніша, а також легша на шлунку. Якщо вживання картоплі вас збентежує, сміливо замінюйте солодку картоплю в моїх рецептах білої картоплі. Я знаю інших, хто процвітає з білим рисом і навіть іншими безглютеновими зернами. Моя порада - зробити 30-денний палео-виклик, а потім попрацювати зі своїм співвідношенням макроелементів, і якщо ви процвітаєте на білому рису, то йдіть на це!