Що таке плоский залізний стейк
Купівля, приготування їжі та рецепти
Ялина їсть/Ліндсі Крейгбаум
Плоский залізний стейк набув популярності, зараз він з’являється в продуктових магазинах та в меню ресторанів як хороша альтернатива більш дорогим стейкам; вона майже така ж ніжна, як вирізка, при частковій вартості. Плоский залізний стейк - також відомий як стейк з верхнім лезом, філе верхнього леза та стейк з верхнім лезом - відрізаний від плеча корови (званий патрон) і красиво мармуровий з великою кількістю м’ясистих смаків. При правильному приготуванні плоский залізний стейк виходить ніжним і соковитим.
Що таке плоский залізний стейк?
Спочатку входить до складу смаженого верхнього леза, плоский праска народився в результаті міцної сполучної тканини, яка проходила через середину розрізу м’яса. Після того, як це видалено, дві частини обробляють окремо, одна стає плоскою залізною стейком, інша називається стейком з верхнім лезом. Плоска праска (нібито названа тому, що схожа на старомодну металеву плоску праску) рівномірна по товщині і прямокутна за формою.
Приємна кількість мармуровості створює надзвичайно ніжний і сповнений смаку стейк. Найкраще, коли готується на грилі, і його можна включати в різні рецепти.
Плоский залізний стейк проти флангового стейка
Оскільки плоский залізний стейк не такий відомий, як бічний стейк, його легко сплутати. Однак це дуже різні м’ясні нарізки, починаючи з тієї частини корови, від якої вони походять. Тоді як плоский залізний стейк вирізають із первинного патрона - області плеча корови, - фланговий стейк вирізають із м’яза живота, який називається фланговим первинним. Вони обидва ароматні та ніжні, але бічний стейк є більш струнким, ніж плоска заліза. Також відмінності стосуються їх ідеальних методів приготування; обидва стейки отримують користь від маринування, але оскільки плоска заліза - це більш товстий і щільний наріз яловичини, найкраще, коли його готують до середньої кількості. Фланг може бути тушеним і часто використовується для біфштексу з фаджітасу та карне асади.
Що смакує плоский стейк?
Через мармуровість, плоский залізний стейк має насичений смак, який описується як "м'який". Хоча цей аромат достатньо ароматний, щоб насолоджуватися самостійно, цей вид нарізки отримує користь від маринаду і часто приймає смаки інгредієнтів, з якими він поєднується.