Що трапляється, якщо ви їсте сиру сою здоровим харчуванням SF Gate

Пов’язані статті

Багато рослинної їжі абсолютно безпечно вживати в сирому вигляді, але соя серед них не є. Деякі компоненти, що містяться в сирої сої, можуть спричинити короткочасні проблеми з травленням, а також можливі довгострокові проблеми зі здоров’ям. Приготування їжі або бродіння нейтралізує деякі негативні побічні ефекти сирої сої, які можуть мати на ваше здоров’я.

їсте

Лектинові ефекти

Соя містить лектини, глікопротеїни, які зв’язуються з вуглеводами клітин. Це може пошкодити клітини або призвести до загибелі клітин у шлунково-кишковому тракті. Лектини можуть зв'язуватися зі стінками кишечника, пошкоджуючи клітини та впливаючи на всмоктування поживних речовин, а також викликаючи короткочасні побічні ефекти з боку шлунково-кишкового тракту. На відміну від більшості білків, лектини не розщеплюються ферментами в кишечнику, тому організм не може їх використовувати. Лектини можуть впливати на нормальний баланс бактерій в кишечнику та імунну систему в травному тракті.

Сапоніни в сої

Сапоніни, інший компонент, що міститься в сої, можуть викликати побічні ефекти, якщо ви їсте сою в сирому або вареному вигляді, оскільки кулінарія не розщеплює цей токсин так, як лектини. Однак ферменти, що використовуються при бродінні, можуть розщеплювати сапоніни. Як і лектин, сапоніни можуть пошкодити клітини кишечника, якщо їх вживати у великих кількостях. Сапоніни також надають гіркий смак сирій сої. Методи приготування можуть вимивати частину сапонінів із сої, усуваючи гіркий смак.