Школа кулінарії День 2 Цибуля; Часник Kitchn
Цибуля та їхні маленькі кузини, зубчики часнику, настільки фундаментальні для нашої кулінарії, що ми витрачаємо на них цілий день. Витягніть цибульні окуляри з шухляди і приготуйтеся порубати кілька цибулин - ось-ось він загостриться.
День 2 Урок: Цибуля та часник
Чому цибуля та часник особливі? Навіщо витрачати цілий день на один овоч, коли там так багато чудових, різнокольорових овочів? Це тому, що цибуля справді є основою нашої кулінарії. Вони часто перше, що потрапляє на сковороду, і вони є смаковою основою для всього, від курячого супу до швидких макаронних виробів з сковорідки протягом тижня. Приготована цибуля надає стравам насичений смак умами та витончену солодкість - ви не завжди знаєте, чи є цибуля після того, як блюдо буде спеційним та підсмаженим, але ви точно пропустите їх. Часник також важливий для цих базових смаків, і оскільки він має дуже багато схожості з цибулею, ми говоримо про них одночасно.
Основна анатомія цибулі: Цибуля - це цибулина, яка росте безпосередньо під поверхнею грунту. Якщо ви подивитесь на одну, ви побачите внизу тверду круглу кнопку, можливо, з неї все ще ростуть мізерні коріння. З іншого боку, цибуля звужується до акуратної точки - саме тут зелений паросток виросте у повітря. Цибуля покрита кількома паперовими шарами, кольори яких можуть бути від насиченого золотистого до світло-жовтого до фіолетового. Під паперовими шарами розташовані товстіші, їстівні шари, які дуже водянисті та пахнуть досить сильно.
Основна анатомія часнику: Подібно до цибулі, часник - це цибулини, які ростуть безпосередньо під ґрунтом. Вони також мають нечіткий кінець кореня та конічну вершину. На відміну від цибулі, часник росте окремими зубчиками - ціла цибулина (вона ж "головка") буде вкрита кількома тонкими паперовими шарами, але під цими окремими гвоздиками у своїх власних паперових куртках.