Смажена гуска з рецептом хрусткої шкіри - їжа Жака Пепіна; Вино

2 - Не сподобалось

шкіри

1 2 зіркові значення:

0 Значення 3 зірки:

0 Значення 4 зірки:

0 5 зіркових значень:

Відокремте шкіру від м’яса, а потім смажте гусака перед запіканням - адаптація китайської техніки, яка допомагає птаху покладатися на власний жир і забезпечує хрустку шкіру.Плюс: Кінцевий путівник для відпочинку

Інгредієнти

Один 12-кілограмовий гусак, шия та потрохи зарезервовані, видимий жир видалений

Сіль і свіжомелений перець

4 1/4 склянки теплої води

1 1/2 ложки меду

1 чайна ложка табаско

1 чайна ложка картопляного крохмалю, розчинена в 2 столових ложках червоного або білого вина

Як це зробити

Починаючи з кінця шиї, працюйте пальцями під гусячою шкірою, відрізаючи будь-які волокна та сухожилля кухонними ножицями; працюйте пальцями якомога далі над стегнами. Гострим ножем розріжте половину суглобів крил і ніг, щоб допомогти птаху рівномірно готуватися. Щедро приправте гусака зсередини і зовні сіллю і перцем.

Покладіть гусака на решітку у важкій сковороді, грудьми догори. Додайте на сковороду шию, жуйку, серце та 4 склянки води. Накрийте гусака фольгою і заклейте фольгу по всьому краю каструлі. Доведіть воду до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму і випарюйте протягом 45 хвилин. Зняти з вогню і дати охолонути. Перекладіть решітку з гусаком на деко, оброблене окантовкою, і відкрийте його на ніч у холодильнику, поки шкіра не стане дуже сухою, як пергамент. Процідіть соки з каструлі і поставте в холодильник. Перед смаженням доведіть гуску до кімнатної температури.