Смаження овочів руйнує поживні речовини Шарон Палмер, дієтолог із рослинних рослин
Шерон Палмер
Опубліковано 29 квітня 2018 р
Оновлено 13 жовтня 2020 р
Смаження овочів - як ніколи гаряче. Мистецтво смаження свіжих овочів, таких як спаржа, цвітна капуста та брюссельська капуста, на сковороді на сильному вогні з домішкою оливкової олії та приправ робить їх смак просто божественним. Вуглеводи в овочах карамелізуються, розм’якшуючи сильні аромати до золотистого, підсмаженого досконалості - і все це з приємним приємним хрускотом! Що не подобається? Ви можете подати смажені овочі як гарнір, а також на салати, шашлики, миски для зерна, бутерброди, обгортання, лаваш, і список можна продовжувати.
Салат із смаженої спаржі з приправленим гарісою сорго
Але чи процес обжарювання руйнує поживні речовини? Сьогодні я відповідаю на ваші найпопулярніші запитання щодо того, чи смажить овочі руйнує поживні речовини.
Питання: Я люблю смажені овочі, але якщо їх смаження на сильному вогні знищує їхні поживні речовини?
Відповідь:
Ні, не потрібно відмовлятися від смажених овочів через сильну спеку. Справа в тому, що всі форми приготування можуть знищити деякі поживні речовини (наприклад, вітамін С та вітаміни групи В) в овочах. Але зворотний бік полягає в тому, що деякі поживні речовини насправді стають більш біодоступними, коли готують овочі, оскільки кулінарія сприяє вивільненню поживних речовин із клітинних стінок рослини. Сюди входять поживні речовини сімейства каротиноїдів, такі як лікопін (міститься в помідорах та червоному перці) та бета-каротин (у моркві, шпинаті та капусті). Гриби, спаржа та капуста забезпечують більше антиоксидантних сполук при варінні порівняно з сирими. А антиоксидантні сполуки в їжі, яку ми їмо, можуть допомогти захистити від раку та інших захворювань.