Соя або соєве молоко чи це має значення для захисту серцево-судинної системи?
Франсен М. Штейнберг, соя чи соєве молоко: чи це має значення для захисту серцево-судинної системи? Це взагалі має значення ?, Американський журнал клінічного харчування, том 85, випуск 4, квітень 2007, сторінки 927–928, https://doi.org/10.1093/ajcn/85.4.927
У сукупності мета-аналізи та останні критичні огляди поля погоджуються, що соєвий білок та пов'язані з ним ізофлавони мають помірний гіпохолестеринемічний ефект, тобто пов'язані зі зниженням рівня холестерину ЛПНЩ на 3-5% (2, 10). Реалістична оцінка ефективності сої полягає в тому, що вона не є “чарівною кулею” і що її ефекти незначні порівняно з ефектами, пов’язаними з фармакологічним введенням статинів, але все ще корисні для пропаганди здорового режиму харчування для здоров’я серцево-судинної системи. Інтерес до з'ясування захисних механізмів на клітинному та організмовому рівнях з метою максимізації корисності дієтичної сої або у рецептурах харчових продуктів, у конкретних популяціях пацієнтів або у осіб, які можуть по-різному реагувати на сою (наприклад, виробники екволу), залишається високим. Активно проводиться низка дослідницьких напрямків, що стосуються передбачуваних активних компонентів сої, механізмів, за допомогою яких вони діють, та впливу, який матриці їжі можуть мати на біодоступність та клінічну ефективність таких компонентів.
При окремому дослідженні дієта на основі соєвого молока мала суттєво більший ліпдо-модулюючий ефект, ніж інші експериментальні дієти щодо білкової дієти (зниження холестерину ЛПНЩ на 4%), але не суттєво змінила функції судин. Причину різниці в рівні ліпідів у сироватці крові не вдалося визначити із плану дослідження, особливо тому, що концентрації ізофлавону в крові не вимірювали. Cassidy et al (12) нещодавно порівняли фармакокінетику ізофлавонів із соєвого молока (рідкий матрикс) з такою з текстурованим рослинним білком (тверда матриця) і виявили, що соєве молоко дає більш високі максимальні концентрації ізофлавону в плазмі та загальні площі під кривою, незважаючи на еквівалентні дози на кілограм вага тіла, що передбачало харчову матрицю або композиційні ефекти. Невідомо, чи відбулося це явище у цьому дослідженні, коли дієта на основі соєвого молока містила соєве молоко, йогурт, тофу та інші змішані продукти та призвела до суттєво різної зміни рівня ліпідів у крові, невідомо.