Стовпець Не помиляйся - час зробити табу на вживання яловичини
СТОРО ДОЛГО займало важливе місце в нашому сільському господарстві, особливо на захід від Шеннона.
Раніше їх тримали для молока або зрідка зливали кров - так само, як це роблять Масаї-Мара в Кенії - в гэльській Ірландії, їх вирощували на м’ясо лише в XVII столітті. Можливо, навколо споживання яловичини виникало табу через важливість молочних продуктів, з якими існували сакральні стосунки.
Подібно до того, як японські шановані божества, пов'язані з рисом, слов'янами житом, кукурудзою майя та пшеницею християн, гельські ірландці бачили надприродні сили, що працювали в молочній галузі. Виведення яловичини з цієї квазі-материнської тварини, можливо, вважалося аморальним, як це було в Індії, Японії та деяких німецьких племенах. А. Т. Лукас стверджує: «В ірландській міфології немає героїв, що їдять яловичину». Відгодівля великої рогатої худоби на м'ясо було марним використанням ресурсів, особливо за відсутності холодильника для великої туші та зимового корму.
Це змінилося після оновленої англійської колонізації в XVII столітті, після чого Ірландія стала джерелом яловичини для Імперії; впровадження бочки дозволило її зберегти, і Ірландія стала провідним експортером у Європі. Саме в цей час також було зрубано більшу частину наших рідних деревин твердих порід, щоб створити місце для інтенсивного землеробства, що змусило одного поета сумувати: Cad a dhéanfaimid feasta gan adhmad? Ta deireadh na gcoillte ar lar? - "Що тепер ми будемо робити для деревини, коли буде зрубано останні ліси?".
Великий голод видалив останні залишки натурального господарства. З кінця дев'ятнадцятого століття фермери на дедалі більших володіннях стали виробниками для міжнародного ринку, і так продовжується.
У післяколоніальній Ірландії 90 відсотків наших сільськогосподарських угідь відведено на пасовища. Ми маємо найнижчий рівень лісового господарства серед усіх інших країн ЄС, лише 10 відсотків загальної площі, і більша частина хвойних порід, що стримує біорізноманіття. Острів Ірландія є місцем масового виробництва худоби з небезпечними екологічними наслідками.
Нова ікра
У звіті ООН за 2006 рік «Тінь скота» виклав свій вражаючий внесок у зміну клімату; вирощування великої рогатої худоби виробляє більше парникових газів, ніж водіння автомобілів. Будучи звичайним споживачем стейків, слід вважати більш екологічним, ніж водій позашляховиків.
Зелена революція, що розпочалася після Другої світової війни, дозволила споживанню м'яса досягти нестійкого рівня. Це подвоїло врожайність сільськогосподарських культур у всьому світі, але залежить від кінцевого викопного палива: гербіциди та пестициди є побічними продуктами нафти; синтетичне добриво отримують спалюванням природного газу; збирання, посадка та сушіння зерна вимагають значних витрат енергії. Багато з того, що вирощується, не споживається безпосередньо: 80 відсотків зерна в США згодовується тваринам. З 1960-х років середнє споживання м'яса на душу населення в багатьох країнах, включаючи Ірландію, подвоїлось.
Перетворення енергії яловичини забезпечує жалюгідну віддачу 1 г на кожні 40 г зерна. Зі зростанням чисельності населення та піком видобутку нафти на горизонті може чекати жахливе майбутнє, особливо в той час, як дієти Третього світу збігаються з дієтами Першого світу. Вацлав Сміл підрахував, що якщо зростаюче населення світу вирішить їсти таку ж кількість м’яса, яке споживають заможні люди світу, нам знадобиться на 67 відсотків більше землі, ніж насправді містить земля. На щастя, принаймні індіанці вважають корову священною.
У своїй книзі Just Food історик сільського господарства Джеймс Е. Маквілльямс робить суворий висновок:
Говард Ф. Лайман доходить до того, що каже: "Бути екологом, який їсть м'ясо, все одно, що бути благодійником, який випадково не віддає на благодійність".
Зелені марення
Невірно вважають, що ірландська яловичина - чистий продукт теруару. Насправді зерно, яке імпортується більшу частину, і генетично модифікований мільйон тонн утворює в середньому 40 відсотків їх раціону. Синтетичне добриво сприяє випасу трави та забруднює нашу воду. Але, крім зовнішніх надходжень, худоба, що харчується травою, насправді виробляє метану внаслідок кишкової ферментації в чотири рази більше, ніж їхні двоюрідні брати.
Teagasc, Ірландське управління сільського господарства та розвитку харчових продуктів визнає:
Це порівняно із середнім показником для ЄС у 9 відсотків. Серед розвинених економік лише інший острів тваринництва, Нова Зеландія, має вищу частку викидів, пов'язаних із сільським господарством.