Toe-food - посібник для початківців Tofu Stonesoup
Тофу - або «їжа для пальців», як називає це 4-річна дочка мого друга, - це не зовсім те, що я регулярно їжу. Звичайно, я люблю маленькі шовковисті кубики, які додаються до мого супу місо, і тофу агадаші - це один із стандартів, який я замовляю, коли виходжу на японську мову, але крім цього тофу і я дуже рідко перетинаюсь.
Коли я вирішив стати вегетаріанцем у травні, моя мотивація полягала не в тому, щоб дати собі шанс стати наркоманом тофу. Я більше шукав спосіб випробувати інший тип приготування їжі та їжі який розміщував овочі на головній сцені, а не покладався на старі герої яловичини, курки, баранини та риби.
Хоча я, безумовно, відкрив свій розум до світу овочів, їх було несподівані відкриття так само. Як і тофу, може бути смачним. Хто б міг подумати?
Погортавши колекцію кулінарних книг, я був здивований, як недостатньо представлений тофу є. Окрім очевидних азіатських посилань, майже ніхто більше не писав про тофу. Навіть у Стефані Олександр було місце лише для побіжної згадки в своєму енциклопедику «Супутник кухарів».
Для тих із вас, хто трохи скептично ставиться, я думав, що зберу разом a маленький посібник для початківців з тофу. З надією на те, що всеїдні все-таки обиратимуть туди-сюди якусь сирну масу. Я все ще перебуваю на кривій навчання, тому будь-хто з вас, хто любить тофу, будь ласка, додайте свої думки та досвід.
що таке тофу?
Тофу - це в значній мірі соєвий еквівалент сиру. Це виготовляється шляхом взяття сої та замочування у воді та подрібнення для отримання соєвого молока. Потім його обробляють «коагулянтом», який спонукає білок відокремитися від розчину, утворюючи сир - так само, як і у виробництві сиру. Потім сир відокремлюють від водянистої частини (сироватки) і пресують у блоки тофу.
які існують різні типи тофу?
Сир можна натискати більш-менш для отримання різних видів тофу.
Шовковий або м’який тофу має найбільше води і має чудову м’яку консистенцію, але, ймовірно, вона розпадеться, якщо ви спробуєте її смажити.
Твердий або додатково твердий тофу має більше випресованої води для отримання більш твердої м’ясистої текстури. Не всі тверді тофуси стали рівними, відчуйте кілька різних марок наступного разу, коли ви будете робити покупки, і ви зрозумієте, що я маю на увазі.
Копчений тофу зазвичай є твердим тофу, копченим як копчений сир, або частіше до нього додають рідкий ароматизатор диму.
Темпе технічно не тофу, але я завжди спілкувався в родині. Насправді це соя, яку готують і ферментують цілою за допомогою певної форми, яка розщеплює сою і утворює корж. Чесно кажучи, я ще експериментую з темпе.
поради щодо приготування тофу
думайте про тофу як про текстуру, а не як аромат
Блискуча порада від коментаря Йоганни ГГГ до камені з каменю. Тофу, як відомо, не отримав жодної нагороди за вибух аромату з причини. Але він чудово підходить для створення текстурного інтересу, а також він досить добре вбирає смаки, тому подумайте про маринади та соуси або додайте їх до ароматних супів чи рагу.